CHURCHED(ISBN=9780307458018) 英文原版
“Sweet-hearted, funny, and honest, Churched had me reminiscingabout the little boy searching for God that I once was…” —Dan Merchant, writer/director of Lord, Save Us From YourFollowers Churched details an American boy’s experiences growing upin a culture where men weren’t allowed to let their hair grow totouch their ears (“an abomination!”), women wouldn’t have beencaught dead in a pair of pants (unless swimming), and the pastorcouldn’t preach a sermon without a healthy dose of hellfire andbrimstone. In 1978, when Matthew Paul Turner was five, his familybecame sold-out members of an independent Baptist church, joiningwithout any firsthand knowledge of Christian fundamentalism, onlyhis parents’ sincere desire to follow God. In Churched, with witand careful observation, he reveals the tenderness and grace thatmanaged to seep through the cracks and a young man who, amidst thechaotic mess of religion, falls in love with Jesus. “Churched is funny, poignant
¥45.80
¥23.20定价:¥58.00 (4折)
厨艺的常识:理论、方法与实践 下厨前一定要学会的现代烹调基本原理,只需掌握20个核心技法,就能变化出做菜的无尽可能!
☆饮食作家庄祖宜、韩良忆诚意推荐 想要在家享受美味的菜肴,花费大把金钱和时间,一步一步严格按照食谱操作,做出来的东西却总不能令人满意?你是否只顾着照搬菜谱,却忽略了烹饪技巧背后的基本原理?人气美食作家迈克尔 鲁尔曼认为: 一切烹饪之事都基于一套基本技法,如果你知道这些技巧,就少有在厨房里做不出的菜肴。 在本书中,他将这种基本技法浓缩为20个关键点,旨在帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功,也让料理达人和厨师回归厨艺的起点,重新理解厨房、精进厨艺。
¥40.00定价:¥80.00 (5折) 电子书:¥48.00
厨房实验室:怎么煮最美味,如何吃更健康 来自匹兹堡大学教授的科学吃喝指南,打破以讹传讹的食品健康谬误,揭开大厨也说不出的美味秘密
※ 本书是匹兹堡大学荣誉教授的科学吃喝指南。畅销全球十余年,授权超过20种语言。 ※ 书中包含143个知识问答,38个科学边栏,全面剖析烹饪现象与科学原理,戳破无良食品加工商的谎言;另附有36道经过科学与实践双重检验的美味食谱。 ※ 严谨但不那么严肃,以幽默风趣的语言将隐藏在食品背后的科学原理讲得清楚明白。 想提升厨艺,吃得放心?建议立即翻开本书!
¥30.00定价:¥60.00 (5折) 电子书:¥36.00
粤厨宝典 点心篇 潘英俊粤厨宝典丛书 粤菜点心粤点制作工艺粤菜特色原料粤菜烹调工艺广式点心 原创手绘图通俗易懂 广东科技
¥25.60定价:¥98.00 (2.62折)
粤厨宝典 厨园篇 潘英俊粤厨宝典丛书 粤菜制作工艺技艺特色菜 水烹 火烹 汽烹 油烹 气烹 原创手绘图通俗易懂 广东科技 致敬百年粤菜经典,展示现代厨艺真谛
¥30.60定价:¥68.00 (4.5折)
日本主厨笔记: 拉面专业教程 精心制作的汤头和调味,方能成就一碗美味的拉面
日本21家人气拉面店, 把经营多年的商业秘密无私奉献出来。 面条好吃的秘密, 除了讲究面粉和制作方法外, 汤头和配菜也是重中之重, 猪骨、鱼虾、鸡鸭等材料从刀工开始, 到处理、熬煮、调味、保存等环节全都一一道来。 原来一碗小小的拉面, 竟隐藏着如此考究的处理过程, 厨师所花费的每一处心思, 都会反馈在无尽的美味中, 用心,方能造就卓越的美味。
¥39.00定价:¥78.00 (5折)
★本书的内容是厨房肉食制作所需用的知识,简单地说是为设计烹饪“配方”而准备的知识,故为《厨房“佩”方》。 ★现代餐馆经营如何适应人们快节奏的生活?如何按照简单的操作流程,使得从未从事过厨务工作的人也能得心应手地烹饪出佳肴?本书对这些亟需解决的问题给出了答案。 ★作为《粤厨宝典》的姐妹篇,本书是使肉食材料在烹饪后能有色、香、味以外的爽、脆、嫩、滑、弹等良性质感的进阶版宝典,并着重阐述不同的切裁方法、预制加工方法、烹饪方法对食物质感的影响。 ★本书试图开宗明义设立新的学科——质感学,并建立食物质感评价标准和技术,巧妙地引入合适的腌制方法提升和改善食物质感,使读者能轻松掌握烹饪奥秘,迅速整合具有中国特色的烹饪体系。
¥23.90定价:¥53.00 (4.51折)
粤厨宝典 砧板篇 潘英俊粤厨宝典丛书 粤菜制作工艺技艺特色菜材料搭配砧板运用料头章腌制章刀工章 原创手绘图通俗易懂 广东 致敬百年粤菜经典,展示现代厨艺真谛
(1) 粤厨宝典丛书 分为《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》及《厨园篇》共8 册,将在2017年内陆续推出。 (2)设计上,本书*的特色是作者既能写书,又能画关于图书内容的手绘图。书中配有很多仿真性极强的手绘图,全是作者精心贴合图书内容来绘制的,令本书增色不少。 (3)内容上,本书分为料头章、腌制章、刀工章、劏宰章、名词章等共5章,系统而详细地介绍了在粤菜厨房内 砧板 这个岗位上日常工作中接触的各种料头、具体腌制方法、刀工刀法及劏宰技术,一目了然,实用性强,读者阅读后能很快地掌握菜肴是如何制作以及制作过程中的精妙部分所在之处。 (4)在书的边栏位置上,作者附有书中内容的图注及文字注解,令读者对菜肴的历史来源、制作方法等有更深入的理解。
¥30.60定价:¥68.00 (4.5折)
本书撰稿笔者往返于各大餐饮旺城,寻访53位少壮实力派大厨,挖掘整理了60款私藏菜,类型包括创意菜、融合菜、家常菜、特色菜、乡土菜等,食材则囊括鸡、鱼、牛、猪、海鲜、河鲜等。丰富的笔触书写其详细制作流程以及技术关键,细腻的角度摄录其鲜亮诱人的色泽与卖相,精美的版式便于查阅翻读。可以满足餐饮经营者、一线大厨以及美食发烧友等不同读者的需求,*是推陈出新、提高厨艺的一大技术法宝。
¥31.20定价:¥78.00 (4折)
日本主厨笔记: 烤肉专业教程 肉类的部位选择、刀工、腌渍、烧烤方式以及蘸汁的制作
烤肉,一种看起来简单的料理, 却蕴含着数代人的心血。 且不说肉的腌渍、调味、烧烤方法, 即使通过不同方法分切, 也能大大影响美味程度。 因此,厨师必须拥有能够确实地 "发挥 本身美味"的技术。 而烤肉厨师对于追求"美味烤肉"的探究之心, 更为烤肉开创了新的可能性。 在本书中, 日本烤肉业界中生意兴隆且各具特色的多家烤肉店, 都将毫无保留地公开各自店铺的商业秘密。 之所以把烤肉店的私房技术和盘托出, 是因为, 烤肉厨师们想把这门技术传承下来的心愿。 在其中,你可以发现, 正是烤肉厨师无止境的探究心和热情, 我们才得以享受如此高品质的美味烤肉。
¥44.00定价:¥88.00 (5折)
中国人的健康厨房指南 怎样选择厨房里的安全食品 怎样把住厨房的饮食安全关 食材如何烹调才健康 食物储藏都有哪些学问 你家的厨房有哪些饮食误区 ... 范志红教授详解国人*容易忽视的厨房健康问题 健康,从厨房开始
¥26.90定价:¥59.80 (4.5折)
对于上班族来说*头疼的就是每日三餐要自己做却不知道吃什么;对于一个吃货来说,*不能容忍的是明明买了新鲜的食材,做出来的东西却不好吃;对于一个懒人来说,*不能想象的是吃饭5分钟,忙碌2小时 虎哥帮我们解决这所有的困扰,无论是为自己、为孩子、为家人、为朋友,只要你想一展厨艺,而又不想大费周章、劳累过度,虎哥的书是你*好的选择!中西合璧、融合创新,让您轻松享受中西料理的美味时光。
¥22.40定价:¥49.80 (4.5折)
厨房锅具,用对锅做好菜(萨巴厨房) 烹饪无难事,锅具神助攻。一口好锅成就不败料理!
19 年畅销美食图书经验的积累 100 张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000 张清晰实用的步骤图,简单易学 烹饪用对锅,有如魔法加身,让你厨艺升级! 解锁不同锅具使用技巧,让每口锅都物尽其用,精简你的厨房! 称手小装备,锅具的好队友,为你烹饪神助攻! 每道菜都有锅具使用秘籍,保证你操作零失败!
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厨房调料,调好味做好菜(萨巴厨房) 选对调料,众口不再难调。好的调味品,让你做菜很简单!
19 年畅销美食图书经验的积累 100 张高清菜品大图让美食呈现眼前 1000 张清晰实用的步骤图,简单易学 每道菜都有专属的调味秘籍,教你准确定味、适时调味、因料施味,味正则菜成! 各种调料一应俱全,调味知识一网打尽! 自制调味料,调出属于自己的好味道!每款自制酱料均带二维码,扫码看视频,学做更轻松、更直观!
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春耕,夏锄,秋收,冬藏 记四时食事 24道经典菜品,讲述24个不一样的人生经历
¥44.50定价:¥89.00 (5折)
厨师的十日谈 【正版】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《厨师的十日谈》一书被列为9世纪八大经典烹饪书之一。本书以类似日记体的格式写成,记叙了当时一些欧洲上流社会人士对烹调术的探究与实践,可使读者进一步了解西方的饮食文化。书中还附有200多道意大利菜谱,仅仅读读这些菜谱,也能让读者获得美的享受。“发明一道新菜比发现一颗星星重要得多。因为我们已经有了足够多的星星,但是我们却没有那么多花样的菜。”
¥11.52定价:¥64.17 (1.8折)
厨房 厨师 厨师长 【正版】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
¥22.11定价:¥96.33 (2.3折)
本书将着眼点放在百姓日常生活中,主要从食材挑选、食物储存、清洗加工以及烹饪技巧等方面,普及一些基本的知识,对读者在上述几方面可能遇到的问题提供指导性建议,同时还附有部分简单易学的食谱。
¥18.04定价:¥83.88 (2.16折)
厨房里的人类学家 庄祖宜 著 广西师范大学出版社 9787559806970 正版图书,下单速发,可开发票
“吃饭十分钟,做饭一小时。” 对忙碌的现代人来说,自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭,也鲜有人在意盘子里的食物从何而来,出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工,使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。 而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣,毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”,将厨师当做“跨国的民族”,在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”,还有后厨的“粗话训练班”;有地震也要抢救面种的“面包疯子”,也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”…… “做菜的乐趣就在于它看得到摸得到,闻得到吃得到,而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气,酒水注入沸腾弥漫于空气中,那种满足感真切而踏实。 厨房
¥75.63定价:¥152.26 (4.97折)
厨房里的人类学家 庄祖宜 著【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】 【正版】
“吃饭十分钟,做饭一小时。” 对忙碌的现代人来说,自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭,也鲜有人在意盘子里的食物从何而来,出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工,使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。 而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣,毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”,将厨师当做“跨国的民族”,在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”,还有后厨的“粗话训练班”;有地震也要抢救面种的“面包疯子”,也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”…… “做菜的乐趣就在于它看得到摸得到,闻得到吃得到,而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气,酒水注入沸腾弥漫于空气中,那种满足感真切而踏实。 厨房
¥88.00定价:¥184.00 (4.79折)
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厨室机密 烹饪深处的探险 【正版】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
经过28年的放浪形骸之后,身兼大厨和小说家双重身份的安东尼·伯尔顿决定把他的故事和盘托出。从他在Gironde次吃牡蛎,到他在普罗温斯城的一个低级嘈杂的餐馆里当地位低下的洗碗工 从洛克菲勒大厦顶层彩虹会所的厨房到纽约东区的D品地 从东京到巴黎,再回到纽约,伯尔顿厨房里的故事既出乎意料又充满激情,既滑稽可笑又令人震惊。
¥7.71定价:¥59.58 (1.3折)
编辑
¥69.94定价:¥140.88 (4.97折)
厨室机密 烹饪深处的探险 【正版】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
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¥10.82定价:¥61.29 (1.77折)
厨师及烧腊师手册 陈照炎,赵丕扬,胡烈夫 世界图书出版公司【放心购买】 【正品保证,进入店铺更多优惠!】
提到饮食,中国人有一句俗语,叫“民以食为天”。随着社会的日益富裕,知识水平的逐步提高,在人们的观念中,饮食已经不再是为了果腹、饱肚,而是以此为基础,有了很大的提升,到了文化的层面和艺术的境界。围绕着饮食,作宏观的和微观的深入探讨,是切合时宜的,很有必要的。
¥84.21定价:¥178.42 (4.72折)
厨室探险—揭示烹饪的科学秘密 (法),埃尔韦·蒂斯 ,田军 商务印书馆【达额立减】 【正品保证,进入店铺更多优惠!】
烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色? 如何煎出一个的荷包蛋? 为什么面包皮比面包心更有味道? 如何煮出香气四溢的肉汤? 葡萄酒为什么会流泪? 为什么要用铜盆打发蛋白和烹煮? 你爱美食,你是烹饪高手,但你未必了解厨房里的科学秘密。 本书为我们揭示出烹饪实践中所隐含的物理和化学原理,以操作建议和具体事例阐明抽象的概念,本书被业余及职业厨师广泛参考,并改变了人们对待食物及准备食材的方式。
¥32.73定价:¥75.46 (4.34折)
厨娘物语 ?c小鹿 著 中国轻工业出版社 【新华书店正版图书】 正版全新书籍 正规发票 多仓就近发货 关注店铺可享店铺优惠!
¥30.10定价:¥68.00 (4.43折)
厨房知道你爱谁:随书附赠精美厨房卡片(4张) 徐逢 广东人民出版社 【新华书店正版图书】 正版全新书籍 正规发票 多仓就近发货 关注店铺可享店铺优惠!
¥14.20定价:¥43.00 (3.31折)
厨师及烧腊师手册 陈照炎、赵丕扬、胡烈 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书特色 本书由“厨务篇”及“烧腊篇”组成。“厨务篇”由名厨陈照炎师傅及赵丕扬师傅编著。内容共分为“中国菜的艺术”、“食物原料的处理”、“割切及起肉”、“半成品的制作和处理”、“烹术”、“烹饪技法及范例”、“熏卤及焗制食品”、“调味及汤水”等多个部分。“烧腊篇”由名厨胡烈夫师傅撰写。内容共分为“猪”、“鸭”、“鸡”、“常用酱料配方”四部分。三位名厨从事饮食行业数十年,凭他们丰富的经验加上独有心得,以深入浅出的解说方法,使业者易学易懂,实用性强,是厨房或烧腊部的工具书。
¥74.23定价:¥252.69 (2.94折)
厨师长手册 袁新宇 杜莉 四川科技出版社【售后无忧】 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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厨师培训教材 张仁庆,高小锋 主编 金盾出版社【放心购买】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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厨艺的常识:理论、方法与实践 [美]迈克尔·鲁尔曼 摄 影 [美]唐娜·鲁尔曼 译 者 潘昱均 [美]迈克尔·鲁尔曼 摄 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
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厨艺窍门 王荣泰 陈金伟 主编 新华出版社【达额立减】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
1.教你如何挑选食材;2.挖掘你大厨的潜质;3.让厨房留住你的胃。
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厨师培训教材 张仁庆,高小锋 金盾出版社【达额立减】 【正品保证,进入店铺更多优惠!】
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厨艺的常识:理论、方法与实践 潘昱均 译 9787210092865 江西人民出版社 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
做菜时,你是否只是一味照着食谱的指示做,或者就只是跟着本能走,从不思考?煮意大利面时,你总会加一撮盐,但你真的相信那撮盐起得了作用?什么食材适合炖?什么食材适合水波煮?煎炸和烧烤火候怎么控制,食物才有金黄酥脆外表?翻开这本书,你的疑问将被一一解答。 本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国较受关注的美食作家之一,他从自己十多年的美食写作历程和与世界厨师的合作中汲取经验,融会贯通,化繁为简,将烹饪的基础整理成20个要点,并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键,无论你是初学者还是久战厨房的老手,只要精熟这些,定会受益匪浅。
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厨师及烧腊师手册陈照炎、赵丕扬、胡烈夫 著世界图书出版公司(正版旧书)9787506262422 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
本书特色:本书由“厨务篇”及“烧腊篇”组成。“厨务篇”由名厨陈照炎师傅及赵丕扬师傅编著。内容共分为“中国菜的艺术”、“食物原料的处理”、“割切及起肉”、“半成品的制作和处理”、“烹术”、“烹饪技法及范例”、“熏卤及焗制食品”、“调味及汤水”等多个部分。“烧腊篇”由名厨胡烈夫师傅撰写。内容共分为“猪”、“鸭”、“鸡”、“常用酱料配方”四部分。三位名厨从事饮食行业数十年,凭他们丰富的经验加上独有心得,以深入浅出的解说方法,使业者易学易懂,实用性强,是厨房或烧腊部的工具书。
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本书设立烹调秘籍、调味大师、营养保健、原料处理、干货涨发诀窍、厨具使用指南、厨房清洁妙招、生活节能窍门八大板块,全面解决—个个厨房中的难题,让您将美味轻松“玩弄”于锅碗瓢盆之间。
¥20.00定价:¥120.00 (1.67折)
厨师培训教材 张仁庆、高小锋 编 9787508250960 金盾出版社 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
这是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分,共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分,可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺,主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例,从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜,供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富,系统全面,科学实用,易懂好学,既可作为厨师培训的基本教材,也可供烹饪专业人员自学参考。
¥48.94定价:¥100.28 (4.89折)
700条实用窍门方法,技巧指导您的厨房生活,超值心动价19.9元,彩色图片分步操作示范,便于查阅,易学易做。在轻松阅读的同时,让您实现整洁漂亮的厨房,书中的技巧帮您烹调出前所未有的美味,随手翻阅便可学到知识,简单明了的图片示范,让您一步步完成厨房中的每件事。
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“方便查阅浏览”的料理秘诀,100种食材&新手做菜入门,首度公开“不懂却又不好意思问”的烹调问题。采购!学做菜要会的基本常识!食材不一样,调味料下锅时间差水多?本书将教您煎鱼不粘锅、切肉片不粘刀蔬果切丝、选料熬汤真轻松! 用的料理秘诀,新手要会的常识。集结作老帅几十年烹调实战经验,利用食材,做为章节分类,分为调味、饭粥、蔬果、肉类、面食、素食、汤品共7大篇,方便检阅!食材介绍清楚,方便检阅,近100种食材的选购、处理及美味技巧、撇步保证有用!简易食谱介绍,现学现卖,食材data 简易菜单,新手必胜秘技,肯定让您一学就会!厨房收纳清涤,运用自如,从厨人的选购……到厨房的清涤,谁说新手入厨房手忙脚乱?
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厨师长创新粤菜 林伟能 著【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】 【正版】
粤菜菜味可口,是祖国八大菜之一,粤菜是以广州、潮洲、东江客家菜三种地方菜为主体构成的广东地方风味菜系,它味美色鲜,菜式丰盛,具有“食在广州”的美誉。 广州菜是粤菜的精髓,它的风味特色是鸟兽虫鱼均可入料,烹制成各式各样的野味美食。而且即宰即烹,是独具一格的烹制形式,深受人们喜欢,再有粤菜风味四季分明,遵循夏秋清凉,冬春香浓的烹饪原则。在口味鲜美的前提下,充分兼顾了对人们身体的补益,是一种理想的菜肴形式。 粤菜制作精妙,加工多样,炒、烹、炸、焖、烤、卤、熏、扣、泡、滚无所不用,而且刀工讲究,汤菜功夫尤深。为此,人们犹豫了——这么复杂,厨艺精深的菜肴,在家里能做吗?我们回答是肯定的。《厨师长创新粤菜》会帮你重新认识粤菜,轻松自在的享用粤菜,使您的餐桌生活丰富多彩。
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厨师长创新淮扬菜 马新勇、何仿、赵培胜 著 辽宁科学技术出版社 【速开发票,此书为单本而非一套,支持7天无理由退换】
新派淮扬菜是在原淮扬菜的特色基础上,吸取了各地菜肴烹制的精华,使之更具特色,更能满足广大群众的口味。淮扬菜烹饪技艺精湛奇巧,珍馐名点美不胜收在职内外享有盛誉。《厨师长创新淮扬菜》是专讲淮扬菜制作展示淮扬菜特色的佳作,《厨师长创新淮扬菜》详细介绍了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特点,并配有精精成品菜图片,《厨师长创新淮扬菜》内容丰富,文字简练,实用性强,适合家庭阅读使用,亦可供餐饮业人员学习参考。
¥28.15定价:¥57.70 (4.88折)
提到饮食,中国人有一句俗语,叫“民以食为天”。随着社会的日益富裕,知识水平的逐步提高,在人们的观念中,饮食已经不再是为了果腹、饱肚,而是以此为基础,有了很大的提升,到了文化的层面和艺术的境界。围绕着饮食,作宏观的和微观的深入探讨,是切合时宜的,很有必要的。
¥107.00定价:¥294.00 (3.64折)
厨师培训教材 张仁庆、高小锋 编 金盾出版社 【速开发票,此书为单本而非一套,支持7天无理由退换】
这是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分,共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分,可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺,主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例,从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜,供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。本书内容丰富,系统全面,科学实用,易懂好学,既可作为厨师培训的基本教材,也可供烹饪专业人员自学参考。
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厨房新手做菜秘籍 []海歌 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
厨房之所以带有凝聚家人感情的神奇魔法,无非因为它是孕育一道道佳肴的地方 而这些菜肴本身除了色、香、昧的吸引力之外,营造的是更多的创意与对家人的关爱。厨房的新手在学做菜之前,一定都有一大堆问题想要去问、去了解,毕竟对这些有心人来说,做菜就像是新生儿学走路甚至学说话一样,需要技巧与媒介,因为有好的指导者,才能达到事半功倍的效果。就拿调味枓来说吧,份量或许就只是那小小的一瓢,但却在料理中成为不可或缺的“关键少数” 因为它不仅左右菜肴整体的风味,更能让平凡的菜式,摇身一变成为人间美味。随著职业妇女的增加,这个世界增加了好多所谓的快速料理,虽说便于烹调及进食,却也让大家逐渐忘记了与“食材”接近时,所能带来的极大乐趣!其实烹调就是厨师与食材的一场对话,从材枓的选购、处理以及烹调,只有彻底
¥18.38定价:¥75.00 (2.46折)
本书将着眼点放在百姓日常生活中,主要从食材挑选、食物储存、清洗加工以及烹饪技巧等方面,普及一些基本的知识,对读者在上述几方面可能遇到的问题提供指导性建议,同时还附有部分简单易学的食谱。
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厨房小百科:烹饪刀工技巧图解 书籍非全新,8-99成新左右(实拍图以图片为准发货)
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厨艺之钥酱料·面食·豆谷·甜点 哈洛德·马基 著;滕耀瑶 译 9787559411297 江苏凤凰文艺出版社 【速开发票,优质售后,支持7天无理由退换】
不管是对初学者、家庭煮夫煮妇,或是专业厨师,烹调要愉快且成功,都得先了解自己的烹调食材。再有创意的厨师,也得依照食物天性来发挥。《食物与厨艺》作者哈洛德.马基,从数十年来对食物和厨艺的精研中,撷取出日常烹饪的实用知识,并亲身试验,修正结果。带领读者从根本了解食材该如何挑选、处理、保存和烹调,破除厨房中的一知半解,为各式疑难杂症提供明确的下厨指引。 《厨艺之钥》(下)分为12章,与上册内容承上启下,分别介绍了酱料、高汤与汤品、干谷、面食与布丁、豆类、坚果与含油种子、面包、酥皮与派、和蛋糕、马芬和小甜饼等食物的安全、挑选方式、食材的各种形式等内容,提供了关于料理的正确知识,食材特性和处理原则,挑战并改良既定的传统烹调技巧。 《厨艺之钥》是每个下厨者不可或缺的工具书,更是
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厨园篇-粤厨宝典 潘英俊 著 岭南美术出版社 【新华书店正版图书】 新华书店,电子发票,多仓就近发货
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厨房实验室:怎么煮最美味,如何吃更健康,贵州人民出版社【新华书店总店旗舰店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
※ 本书是匹兹堡大学荣誉教授的科学吃喝指南。畅销全球十余年,授权超过20种语言。※ 书中包含143个知识问答,38个科学边栏,全面剖析烹饪现象与科学原理,戳破无良食品加工商的谎言;另附有36道经过科学与实践双重检验的美味食谱。※ 严谨但不那么严肃,以幽默风趣的语言将隐藏在食品背后的科学原理讲得清楚明白。想提升厨艺,吃得放心?建议立即翻开本书!
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厨房里的人类学家庄祖宜 著广西师范大学出版社(正版旧书)9787559806970 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
“吃饭十分钟,做饭一小时。” 对忙碌的现代人来说,自己下厨实在费时费力。即便外出吃饭,也鲜有人在意盘子里的食物从何而来,出自何人之手。快节奏的工作生活与细密的社会分工,使人们失去了对“吃”的好奇与探索欲。 而“厨房里的人类学家”庄祖宜却在攻读博士期间领悟到做菜的乐趣,毅然从殿堂奔向厨房。她将厨艺专业看为一种“特有的文化”,将厨师当做“跨国的民族”,在厨房里找到了人类学的一片田野。厨艺学校里有血腥又迷人的“屠宰课”,还有后厨的“粗话训练班”;有地震也要抢救面种的“面包疯子”,也有配方秘籍从不离身的“点心师傅”…… “做菜的乐趣就在于它看得到摸得到,闻得到吃得到,而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪的在油锅里弹跳释放香气,酒水注入沸腾弥漫于空气中,那种满足感真切而踏实。 厨房
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厨艺的常识,江西人民出版社【新华书店总店旗舰店】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达!团购优惠咨询:13284178503
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厨师长创新淮扬菜马新勇、何仿、赵培胜 著辽宁科学技术出版社9787538144840 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!
新派淮扬菜是在原淮扬菜的特色基础上,吸取了各地菜肴烹制的精华,使之更具特色,更能满足广大群众的口味。淮扬菜烹饪技艺精湛奇巧,珍馐名点美不胜收在职内外享有盛誉。《厨师长创新淮扬菜》是专讲淮扬菜制作展示淮扬菜特色的佳作,《厨师长创新淮扬菜》详细介绍了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特点,并配有精精成品菜图片,《厨师长创新淮扬菜》内容丰富,文字简练,实用性强,适合家庭阅读使用,亦可供餐饮业人员学习参考。
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本书荣获有“美食届奥斯卡”之称的詹姆斯·彼尔德基金会奖,同时也是烹饪专家协会(IACP)美食大奖图书。作者为匹兹堡大学化学荣誉教授,具有物理化学专业背景并担任相关科目教授,多年来一直创作美食科学专栏。书中问题来自读者提问,由作者亲自解答,切合大众,贴近生活,容易引发兴趣。书中融合了实用的菜谱以及有趣的实验,读者会发现司空见惯的食材中,藏着意想不到的物理化学知识,跟随作者的介绍,科学之旅从厨房开始。那些做饭时冒出的千奇百怪的问题,答案也许藏在这本书里!
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