¥37.50定价:¥158.00 (2.38折)
1.普通高等教育 十一五 *规划教材 2.中国轻工业 十三五 省部级规划教材 3.高等院校食品科学与工程专业 焙烤食品工艺学 课程配套教材 4.本次修订结合ZUI新的相关研究进展,在保持原有体系的基础上,更新和增加了焙烤食品工艺学领域的新知识、新成果、新应用和新趋势 5.贯彻理论联系实际的原则,注重解决实际问题的能力 6.每章节后均附有思考题,并配备电子教学课件,可有效提高教学质量 7.适用于食品科学与工程专业使用,也可供食品质量与安全及其他食品类相关专业使用
¥45.20定价:¥58.00 (7.8折)
食品安全中的化学危害物——检测与控制 (了解生物毒性,控制外来污染,预防食物中毒)
1.涵盖面广。从众多影响食品安全危害物中的化学危害物方面进行详细阐述,包括加工过程中产生的危害物,包装材料中的危害物,环境污染物,兽药残留,生物毒素,农用化学品残留,非法添加物等。2.专业性强。对各类化学危害物的来源,法规限量,毒理危害,风险评估以及检测方法等方面进行了深入的分析,3.学术水平高。作者为中国农业科学院农产品加工研究所农产品质量与食物安全学术带头人,首席研究员,博导。本书内容基于作者及其团队多年研究成果编撰而成,具重要参考价值。
¥39.00定价:¥78.00 (5折)
新编食品添加剂应用手册 (依据新的食品添加剂使用标准编写的应用手册)
1.内容全面。依据依据国家涉及食品添加剂相关的《中华人民共和国食品安全法》(2015)、及系列食品安全国家标准,包括《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)、《食品营养强化剂使用标准》(GB 14880-2012)等规范内容及对相应物种的限制要求进行收集整理和编写。 2.编排独具匠心。为使读者能够快速查找和辨析添加剂物种,在手册编写过程中选择按食品添加剂分类分章的排序介绍。将一些在应用方面具有相似之处、但又不属同类的食品添加剂物种统归为一章介绍。 3.作者队伍经验丰富。主要编写人员长期从事食品科学等相关专业方面的教学与科研工作,对《新编食品添加剂手册》中的内容选择、采集、编写及修改方面均有一定的阅历基础和知识积累。
¥148.50定价:¥168.00 (8.84折)
¥47.70定价:¥54.00 (8.84折)
¥46.60定价:¥59.80 (7.8折)
¥30.00定价:¥37.00 (8.11折)
可食食品快速检验职业技能教材(中级) 桥梁钢箱梁材料、铺装模式对抗爆性能的影响,近距离爆炸表面压力测试与反射系数研究、模式分析
¥53.00定价:¥68.00 (7.8折)
本书由扬州大学、浙江旅游职业学院、浙江商业职业技术学院、浙江杭州市中策职业学校等业内享有盛誉学校的专业任课老师进行编写,作者队伍豪华;书中分为9个板块86个品种,品种常见且丰富;所用原料易得,所用器具日常条件也能满足,难度不高;步骤分解细致到位,图文并茂,容易掌握。
¥29.50定价:¥59.00 (5折)
1.《食品分析与检验技术》(第四版)内容经典,年销量大,得到了老师和学生的认可; 2.《食品分析与检验技术》(第四版)内容修订及时,紧跟国家和行业标准,满足检测行业的时效性需求; 3.《食品分析与检验技术》(第四版)中的检测技术和检测方法是企业检测岗位上正在使用的检测技术和方法; 4.《食品分析与检验技术》(第四版)配套有电子教案,方便教学。
¥30.40定价:¥39.00 (7.8折)
中华人民共和国食品安全法:案例注释版(双色大字本·第六版)(含2024年消费者权益保护法实施条例)
¥17.50定价:¥35.00 (5折)
¥13.80定价:¥30.00 (4.6折)
食品工艺学概论 重点讲述食品加工保藏原理及食品加工基本工艺与技术
本书重点讲述了食品加工保藏原理及食品加工基本工艺与技术,是学生学习其他食品工艺学课程的基础
¥26.50定价:¥34.00 (7.8折)
¥46.00定价:¥59.00 (7.8折)
食品风味化学(第二版)(中国轻工业“十三五”规划规划教材) 本教材在上一版的基础上,在内容和编排上作了更合理和更符合研究现状的修订,内容全面,专业性强。
¥32.80定价:¥42.00 (7.81折)
食品物证检测技术,是食品安全体系的重要技术支撑,是食品安全监管和治理的重要手段。加强对危害食品安全的影响因素的了解,规范犯罪案件中食品物证的认识,开展针对食品中有毒有害物质的检验技术和方法的研究,对培养具备食品物证检验技术的专门人才有较强的实际意义。
¥44.00定价:¥88.00 (5折)
新型食品干燥技术及应用 食品保鲜干燥技术——提高农产品附加值的有效手段
目前,农产品的贸易量的2/3都是干燥产品,干燥产品不但保持了食物的色、香、味,而且不易变质,便于储运,同时,经过复水处理,还原度优良。本书着重介绍了冷冻干燥、真空干燥、微波干燥等多种高效、节能的新型干燥技术,通过实例将 工艺设计过程和参数的选取展现在读者面前。
¥59.60定价:¥79.00 (7.55折) 电子书:¥51.99
¥26.40定价:¥35.00 (7.55折)
全4册百病食疗大全土单方书实用小方子治大病民间祖传秘方营养菜谱中医养生书籍保健饮食胃病家庭健康百科书 中医养生大全食谱调
¥58.90定价:¥203.00 (2.91折)
十二五 职业教育国家规划教材
¥21.80定价:¥28.00 (7.79折)
全2册 黄帝内经+百病食疗全集原著正版白话文图解本草纲目四季养生法原版全注全译彩图中医基础理论 中医养生大全食谱调理四季
¥36.90定价:¥128.00 (2.89折)
专业法式甜点制作教科书:组合设计与装饰篇(下册) 王森筹备5年之久的法甜著作,集合30位世界名厨的近千个经典配方,拆解、分析、总结出一套法甜理论体系,用科学的方式解析法式甜点制作
王森老师筹备5年之久的法甜著作,包含底坯篇、馅料篇、组合与装饰篇,集合30位世界名厨的近千个经典配方,拆解、分析、总结出一套法甜理论体系,用科学的方式解析法式甜点制作。
¥49.00定价:¥98.00 (5折)
¥54.00定价:¥64.00 (8.44折)
食品集--------拾瑶丛书 一部食疗食品专著。 拾瑶丛书
一部食疗食品专著; 收载食物三百五十种,每种食物分别介绍其性味、有毒无毒、服食利弊、功能主治、单验方等内容; 底本为明嘉靖三十五年(1556)刻本。
¥35.00定价:¥70.00 (5折)
¥29.60定价:¥38.00 (7.79折)
¥49.80定价:¥59.00 (8.45折)
食品科学与技术前沿丛书《合成生物学与食品制造》,作为第一本介绍合成生物学技术用于食品制造的著作,系统性显著、前沿性突出、交叉性鲜明,一方面总结了合成生物学技术在食品制造方面的应用,另一方面提出了一些合成生物学技术在食品领域今后可能的发展方向。对食品和生物相关专业教育以及食品生物制造的发展大有裨益。
¥133.50定价:¥158.00 (8.45折)
¥44.00定价:¥49.80 (8.84折)
¥21.20定价:¥29.00 (7.32折)
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食品安全控制技术/高等院校转型发展案例化·项目化“十四五”规划教材
¥28.50定价:¥39.00 (7.31折)
¥49.30定价:¥58.00 (8.5折)
¥150.00定价:¥300.00 (5折)
新知文库27·美味欺诈:食品造假与打假的历史 “只要有人在食品中掺假,就会有人去阻止这一切发生。”
是的,我们的餐桌上交织着各种谎言,对此你可能已经心知肚明。你是否感慨人心不古,向往着古人的纯真善良你是否羡慕西方从未出现过有毒食品登上大雅之堂的事情?《美味欺诈》将告诉你,食品造假古已有之,且遍布世界。 这本书揭示的正是这样一个充斥着卑鄙与贪婪的黑色故事,通过造假历史、食品政策、烹饪揭秘等内容的有趣混搭,比 威尔逊向我们展示了造假的各种险恶手段、助长奸商涌现的风气、科学蒙骗与科学监查之间的激烈对抗、为建立值得信赖的食品标;隹所付出的不懈努力。同时也歌颂了那些食品侦探、打假英雄,他们调查厨房里的黑幕,用毕生的精力告诉人们,他们吃下去的究竟是什么。故事生动有趣,意味直指人心。 作为工业化城市中流行的顽症,食品造假在英美两国也曾风行一时。彼时彼地的人们,同样也是苦不堪言。两国如
¥26.60定价:¥38.00 (7折)
本选题是基于*全国餐饮职业教育教学指导委员会 基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究 项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系,开发中高职烹饪专业系列教材,解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题,总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点,以职业技能标准为结合点,以中高职烹饪专业课程为关键点,形成系列教材作为落脚点。
¥38.90定价:¥49.90 (7.8折)
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破壁机食谱 创意美食菜谱正版当当自营同款轻松做150道破壁机创意美食西镇一婶破壁机食谱书专用菜谱养生营养果蔬汁豆浆烫粥自
¥34.00定价:¥68.00 (5折)
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食品感官评价(普通高等教育“十三五”规划教材) 普通高等教育“十三五”规划教材,食品感官评价经典教材,高等院校食品专业本科和研究生阶段教学用书。
本书为普通高等教育 十三五 规划教材,系食品感官评价经典教材,可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生和研究生教材,也可供食品及日化产品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员参考。
¥25.00定价:¥32.00 (7.82折)
¥29.90定价:¥41.00 (7.3折)
¥61.00定价:¥69.00 (8.85折)
¥48.90定价:¥68.00 (7.2折)
¥49.00定价:¥89.00 (5.51折)
食品工厂设计与环境保护(第三版)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材/中国轻工业“十三五”规划教材)
本书以食品系统工程概念为引导,介绍基本建设程序和食品工厂工艺设计两大主体内容,其他内容均围绕工艺设计这一主体来安排,包括非工艺设计、环境制约原理、技术经济等。全书着重于基本概念的论述,体现了食品是设计、生产出来的,强调设计过程对食品质量的保证,设计要符合国家颁布的各类食品的设计规范。 本书重点是各部分的基本概念、基本要求、基本原则以及标准规范等,要求学生必须掌握如何进行食品工厂的可行性研究,针对食品工厂的特点,合理选择厂址,正确进行全厂总平面布置、生产工艺流程布置、生产车间平立面布置以及生产车间管路系统布置等。要求学生不仅能读图,还能按国家制图标准设计和绘制以上图纸;对环境保护方面的内容,强调了清洁化生产工艺,而不仅是 三废 处理;还要能将国家建筑制图新标准以及SC、GMP、HACCP、I
¥42.90定价:¥55.00 (7.8折)
本书结构合理,分为辅料及特性、加工原理、各种产品的加工三大块。产品按照原料名称分为鸡肉制品、猪肉制品、牛肉制品、其他制品四大类。每个产品有详细的配方、工艺流程、操作要点,清晰简单,便于读者阅读、理解。
¥44.00定价:¥88.00 (5折)
1.《食品标准与法规(第三版)》涵盖国内外食品法律法规解读,标准化与食品标准制定,保健食品、农产品、进出口食品管理,餐饮卫生管理等内容,内容全面系统。 2.融入课程思政元素,每章增加课程思政案例和育人目标板块,在对食品相关法律、法规及标准的认识中培养社会主义核心价值观。
¥39.00定价:¥50.00 (7.8折)
《特医食品的开发与精益制造》可作为计划进入特医食品生产、销售领域的企业及产品开发机构的参考用书, 可供临床上使用特医食品的普通患者、 消费者作为知识学习用书, 也可为特医食品生产过程中的工厂设计、 建设及运营提供相关指导。
¥49.10定价:¥68.00 (7.23折) 电子书:¥68.00
图文并茂,内容实用
¥10.00定价:¥20.00 (5折)
本选题是基于*全国餐饮职业教育教学指导委员会 基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究 项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系,开发中高职烹饪专业系列教材,解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题,总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点,以职业技能标准为结合点,以中高职烹饪专业课程为关键点,形成系列教材作为落脚点。
¥38.90定价:¥49.90 (7.8折)
¥43.10定价:¥59.00 (7.31折)
本书配有 食品营养学 视频资源,同时融入了《中国居民膳食指南(2022)》等国家文件内容,列出了思政点、学习要点与思考题,促进学生在知识、能力、素养各方面得到提升。
¥43.70定价:¥56.00 (7.81折)
¥43.70定价:¥59.80 (7.31折)
食品物性学(第三版) 本书面向食品专业师生及从业人员,内容简洁易懂,逻辑通顺合理,包含实验和习题便于读者加深理解。
¥42.90定价:¥55.00 (7.8折)
本书紧密结合国家相关法律法规和监管制度,从原料采购和储藏、半成品加工、凉菜制作、热菜制作、工作人员个人卫生、餐厅选址、餐厅布局、餐具卫生、工用具卫生、质量控制体系等方面进行了详细讲解,对一些重要的操作进行了图解说明。本书通俗易懂,适合餐饮经营者、管理人员和服务人员参考阅读。
¥44.50定价:¥59.00 (7.55折)
食品科学与工程导论 处于领先地位的大学教材,广泛应用于世界各地的食品科学与技术(工程)专业
本书全面地反映了当代食品科学技术教育的发展趋势,搭建了食品科学技术人才知识和能力的架构。该书书适用于我国食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的教学,非食品专业背景的研究生和食品从业人员的转型学习和终身学习的需求。它特别为非食品专业背景的博士生毕业生提供了与食品科学与技术相融合的技术。
¥62.90定价:¥88.00 (7.15折)
¥118.30定价:¥140.00 (8.45折)
¥143.00定价:¥198.00 (7.23折)
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《舌尖上的中国2》《风味人间》科学顾问、科学松鼠会人气科普作家云无心*新食品科普文章结集 传授真知识,拒绝不靠谱;帮助你摆脱迷惘恐慌,告别无所适从 独树一帜的食品科普写作:主题融科学入生活,分析结合科研结论和*威机构的报告,兼具科学性与趣味性 十年前,人气科普作家云无心凭借《吃的真相》系列图书的畅销,成为食品科普界的明星人物,后来两次接受知名纪录片导演陈晓卿的邀请,先后担任纪录片(《舌尖上的中国2》《风味人间》)的科学顾问。 十年来,他笔耕不辍,一直致力于食品科普写作,致力于提升公众的科学精神。 面对不断出现的林林总总的食品问题,云无心总是及时地进行准确的解析。他坚持食品科普的独立性,喜欢把食品的益害之处和未知风险和盘托出,因而赢得了 超敢说的食品科学家 的名声。 《识食物者为俊杰:
¥24.00定价:¥48.00 (5折)