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食品化学 (第2版) 十三五高职高专院校规划教材 (食品类) 【正版图书】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
食品化学是食品类专业的核心专业基础课程。《食品化学(第2版)/“十三五”高职高专院校规划教材(食品类)》遵循高职高专教育的特点,本着基础理论以“必需、够用”为原则,注重食品化学基础知识在食品加工、分析检验、储藏过程中的技能应用。全书内容包括食品六大营养成分(水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)、食品风味成分、酶及食品添加剂等成分的化学组成、结构、性质及其在食品加工和贮藏中发生的化学变化,以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其措施。《食品化学(第2版)/“十三五”高职高专院校规划教材(食品类)》可作为高职高专院校食品生物技术、食品加工技术、食品营养与检测等食品类专业的教材,也可供从事食品生产、食品检验与研究的工程技术人员参考使用。
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食品化学与营养 9787502644468 中国质检出版社(原中国计量出版社
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根据高等职业教育的特点,《食品化学(食品类十二五高职高专院校规划教材)》(作者陈福玉、叶永铭、庞彩霞)的编写以求精、求实、求易学的原则,参考了许多外食品化学及相关学科的专著和文献,精选教学内容,并能充分地反映食品化学领域的研究成果。本书的讲授可在60一80个授课学时内调整,建议本课程在修读完无机化学、有机化学、生物化学等课程后开出。
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787122328199 Author 作者 曾洁 主编 陈福玉、于小磊、许云贺 副主编 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 305页 Publisher 出版社 化学工业出版社 Publication Date 出版日期 2019-01-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能,以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应,如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。本书可供烹饪、酒店相关专业的师生参考。
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