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《食品工艺学》为“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材”之一,全书共3篇6章。绪论主要介绍一些基本概念、食品工业发展现状与趋势及本门课程的基本内容。篇是食品加工基础,涉及食品加工原料、食品加工的物性基础、化学基础和生物学基础等内容,分别为前4章。第二篇是食品加工与保藏技术,包括食品的浓缩与干制、食品的加热与杀菌、食品的低温与冷冻、食品的糖制与腌制、食品的辐射加工及其他加工技术、食品有效成分的高效分离与精制等内容,分别为第5章至第0章。第三篇是食品加工工艺案例,主要有乳及乳制品的加工、肉制品与蛋制品的加工、果蔬制品的加工、谷物的加工、植物油料的加工、水产品的加工等内容,部分内容有配套的网络资源,可扫描二维码免费获取。《食品工艺学》可作为食品科学与工程的专业课教材,也可
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《米糠深加工技术》可作为高等院校粮食工程、农业工程及轻工业专业有关粮食储运与加工、食品科学与工程、粮食物流与贸易等方向的教科书;可供粮食、农业、食品、外贸有关科研及生产部门的技术人员参考。
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新定价链接:粮食储藏学 “粮食储藏学”是粮食储藏与检验专业的主要专业课,是建立在生物化学、微生物学、谷物概论、昆虫学、食品工程原理以及粮仓机械等多种学科基础上的应用科学。本书主要介绍粮堆的物理、生理和生态方面的基本知识,讲解粮油储藏品质的变化及其规律,并介绍在掌握各种粮油储藏技术规范与措施和各种粮油储藏特性与储藏方法的前提下,如何正确运用干控、温控、气控等综合技术措施,以增强粮油储藏的稳定性,减少储藏损耗,控制品质的变化。 本书的内容基本反映了目前行业现状和发展水平,编者在编写过程中力求根据粮油储藏的变化、发展情况,突出实践环节,使现阶段新技术、新变化在书中有所体现。
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