1.本书在夯实基础知识的前提下,补充乳与乳制品科学的新知识、原料乳及乳制品的新标准和规定,反映乳与乳制品加工中的新工艺、新成果。 2.为适应我国乳制品产业的发展,满足人才培养需要,本书编写内容突出了企业岗位工作任务与理论知识、技能知识的联系。 3.本书融入课程思政,使学生认识到环境保护和绿色可持续发展的重要性,激发学生作为未来食品从业者建设质量强国的使命感和责任感。
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