NOMA主厨日记:勒内·雷哲皮的创意自述 全球前50餐厅Noma主厨私人笔记大揭秘!111篇主厨私人手记+20款招牌食谱,新北欧料理里程碑著作
编辑推荐: ★ Noma餐厅曾多次获得全球前50餐厅的荣誉,作者勒内被公认为世界上具有影响力的厨师之一,本书是市场上难得一见的全球前50餐厅的主厨日记,让读者走进餐厅主厨的工作和生活。 ★ 本书包含111篇日记,记录了作者勒内从餐厅创业初期到获得世界餐厅荣誉的艰难历程,有欢笑,也有泪水,其中不乏Noma餐厅招牌菜的创作灵感及过程,是一本可读性很强的手记。 ★ 本书除了作者的日记,还收录了Noma餐厅招牌菜的食谱,食谱不仅和日记内容相呼应,更是一首北欧餐桌的风物诗。
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英文原版 Noma餐厅发酵指南 精装 The Noma Guide to Fermentation (Foundatio
Book Description 内容简介 New York Times Bestseller A New York Times Best Cookbook of Fall 2018 An indispensable manual for home cooks and pro chefs. Wired At Noma four times named the world s best restaurant every dish includes some form of fermentation, whether it s a bright hit of vinegar, a deeply savory miso, an electrifying drop of garum, or the sweet intensity of black garlic. Fermentation is one of the foundations behind Noma s extraordinary flavor profiles. Now Ren Redzepi, chef and co-owner of Noma, and David Zilber, the chef who runs the restaurant s acclaimed fermentation lab, share never-before-revealed techniques to creating Noma s extensive pantry of ferments. And they do so with a book conceived specifically to share their knowledge and techniques with home cooks. With more than 500 step-by-step photographs and illustrations, and with every recipe approachably written and meticulously tested, The Noma Guide to Fermentation takes read
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9780714877549 Author 作者 René Redzepi Format 版本 精装 Pages Number 页数 224页 Publisher 出版社 Phaidon Press Publication Date 出版日期 2018-08-27 Product Dimensions 商品尺寸 15.6 x 2.5 x 22 cm Language 语种 英语 Book Contents 内容简介 The world-famous chef René Redzepi’s intimate first-hand account of a year in the life of his renowned restaurant, NomaA Journal is a highly personal document of the creative processes at Noma and the challenges faced by its chefs over a twelve-month period in an unspecified year of the restaurant’s history. After a month of vacation, Redzepi made a resolution to keep this journal and to dedicate a year to the creativity and well-being at Noma. The result is an unusually candid, and often witty, insight into the inner workings of one of the most creative minds in the food industry today.From the publisher of Noma: Time
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9781648291722 Author 作者 Rene Redzepi Format 版本 平装-胶订 Publication Date 出版日期 2022-11-08 Language 语种 其它(含多语)
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