焙烤食品加工技术（第三版）陈平童永通主编 中国轻工业出版社 新华正版书籍
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职业模块一 焙烤从业人员岗前培训任务一 认识加工车间的安全生产规程任务二 认识常用计量单位与烘焙计算职业模块二 面包加工技术任务一 法式长棍面包制作任务二 吐司面包制作任务三 奶酥菠萝面包制作任务四 羊角面包制作职业模块三 蛋糕加工技术任务一 戚风蛋糕卷制作任务二 双色黄油蛋糕制作任务三 海绵蛋糕制作任务四 双色巧克力慕斯蛋糕制作任务五 奶油装饰蛋糕制作职业模块四 中式焙烤食品加工技术任务一 广式莲蓉蛋黄月饼制作任务二 苏式玫瑰月饼制作任务三 蛋黄酥制作任务四 山核桃仁桃酥制作职业模块五 西式点心加工技术任务一 菠萝泡芙制作任务二 蝴蝶酥制作任务三 榴莲比萨制作任务四 奶油曲奇制作附录一 焙烤食品原辅材料知识附录二 焙烤设备的安全使用与维护知识参考文献
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