烹饪是什么：用现代科学揭示烹饪的真相 “斗牛犬餐厅”创始人、“厨神”费朗·亚德里揭秘现代烹饪的真相，理论与实践结合的烹饪百科全书！
★ 厨神费朗 亚德里亚领导的斗牛犬基金会的 首批 研究成果，为餐饮界提供一切有关烹饪知识的智库。 ★ 初次披露 斗牛犬餐厅歇业后十年内的珍贵影像资料和研究手稿。 ★ 本书用现代科学 解码烹饪的DNA ，其中包括大量的思维导图、科学方法论图解、流程图、化学分析、考古成果等，揭示烹饪的真相。 ★ 所有餐饮人的 行业指南 ，向所有餐饮部门的职业人士 包括但不限于一线服务人员、厨房人员、行政管理人员提供跨学科的理论基础，帮助所有餐饮人拨开迷雾，突破在职业道路或餐厅提升中遇到的瓶颈，打开进军成功餐厅的大门。 ★ 美食爱好者 提升level 的秘籍，涵盖考古学、历史学、生物化学、语言学、社会学、人类学、哲学、医学、药剂学、艺术等，拓宽读者对烹饪的认知，增加社交的谈资。
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烹饪的起源 “厨神”亚德里亚和斗牛犬基金会重磅研究成果：饮食文化历史的“宝藏书”，餐饮行业的成功方法论
★ 厨神费朗 亚德里亚领导的斗牛犬基金会的重磅研究成果，在读者面前展开了一次美食学和历史学的对话。 ★ 不了解烹饪的起源和后来的发展，就不可能阐明错综复杂的餐饮世界。 本书的作者联合历史专家团队，带领读者探索烹饪的起源，其中包括大量的思维导图、科学方法论图解、流程图、地图、考古照片等。 ★ 所有餐饮人值得拥有的 创新指南 ， 用问题来指导工作 。本书着眼于创造性，全书介绍了创造性在餐饮历史中的进化过程，它让餐饮人可以直观地看到历史上哪些烹饪变化或趋势持续至今而哪些没有，或者哪些外部因素可以影响工作等，以及哪些有助于餐饮人提升自身的创造力。 ★ 美食爱好者 提升level的秘籍 ，涵盖考古学、食物史、文学、生物学等，从书中我们可以了解很多有趣的烹饪历史，比如什么动物先被人类食用，是哺乳动物还是鸟类？
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烹饪的起源 [西]斗牛犬基金会(elBullifoundation) (西)西班牙普里瓦达基金会（Fundació Pr 【速开发票，优质售后，支持7天无理由退换】
本书探讨了烹饪的起源，进而剖析了西方历史上重要的事件与食物史、美食学及餐厅之间的密切关系。 从追踪食物的每一种元素，到与食物有关的工具和技能准备，以提问方式引领每个章节，例如：选择食用生的食物是一种烹饪的行为还是受当时成产条件的限制？什么时候人们开始食用熟的食物?本文用充满趣味的文字和图片阐明烹饪的起源，是每个厨师都值得拥有的书籍。 本书将史前烹饪划分为四个基本阶段。个阶段是发现火之前的时间，此时的烹饪是对产品的微小转化，混合和组合是惯用的技术。第二个阶段是始于火的发现和多种技术的创造，如果没有这些技术，烹饪在今天将是不可想象的。第三个阶段是繁育动物和栽培植物导致的，此后经过制作的产品将成为烹饪的主导，尽管天然产品并未消失。后一个阶段始于陶器的发明，随之而来的是制造各种工具和
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预订 Italian Breakfast [ISBN:9781838665142] 【全球购】进口原版图书，约3-6周到达国内后发出
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现货 未详细说明的产品:定义和分类 英文原版 Unelaborated Products 费兰·阿德里亚 分子料理 烹饪
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【中商原版】The Origins of Cooking Palaeolithic and Neolithic Cook 斗牛犬餐厅基金会出品
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烹饪是什么 用现代科学揭示烹饪的真相 [西]斗牛犬基金会(elBullifoundation)[西]普里瓦达基金会(Fu
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