烘焙原理:第三版 本书阐述了食品烘焙过程中的基本配料、工艺方法和化学反应，揭示了面包、糕点等烘焙食品制作中的奥秘。
本书为烘焙原理教材，着重从精确测量、传热分析、烘焙过程、工艺方法和感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述；对各种主料、配料的类型、功能、贮运及在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析；提出了健康烘焙的理念。每章附有实验和练习、复习题、讨论题，有助于学生在实际操作中深化理论知识学习。本书可供食品、烹饪相关专业师生、培训机构教师学员及烘焙爱好者使用。
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烘焙原理:第三版保拉·菲戈尼（Paula Figoni） 著中国轻工业出版社9787518421312 正版旧书，保证质量，此书为单本而非一套，电子发票！
高等院校的烘焙培训着眼于未来面包师和糕点师的培训，使他（她）们能更好地应对快速变化的市场和来自世界各地的配料。食品科学提示了各种配料的化学组成、加工过程及在烘焙过程中的物理、化学变化和相互作用，因此，读者掌握了烘焙过程中的食品科学原理，就能更好地理解各种配料在烘焙过程中是如何发挥作用的，进而便可预测各种配料在新条件和新情形下的使用效果，更好地应对新的挑战。本书共分18章，强调了精确定量和温度控制在烘焙过程的重要性；着重分析了面团中面筋的形成、面团的膨发及烘焙过程中发生的化学和物理变化；对于食品的感官特性及如何进行感官评价也进行了说明；对于烘焙食品所涉及的各种配料，包括小麦等谷物、蔗糖等甜味物质、油脂和乳化剂、蛋和蛋制品、乳和乳制品、坚果和种子、可可和巧克力制品、水果和水果制品
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烘焙原理(第3版)/(美)保拉.菲戈尼 中国轻工业出版社 新华书店正版，关注店铺成为会员可享店铺专属优惠，团购客户请咨询在线客服！
本书为烘焙原理教材，着重从准确测量、传热分析、烘焙过程、工艺方法和感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述；对各种主料、配料的类型、功能、贮运及在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析；提出了健康烘焙的理念。每章附有实验和练习、复习题、讨论题，有助于学生在实际操作中深化理论知识学习。本书可供食品、烹饪相关专业师生、培训机构教师学员及烘焙爱好者使用。
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烘焙原理(第3版)/(美)保拉.菲戈尼 （美） 保拉·菲戈尼（Paula Figoni） 著 许学勤 译 新华书店正版，关注店铺成为会员可享店铺专属优惠，团购客户请咨询在线客服！
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烘焙原理(第3版)/(美)保拉.菲戈尼 （美） 保拉·菲戈尼（Paula Figoni） 著 许学勤 译 中国轻工业出版
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英文原版 烘焙科学原理揭秘How Baking Works: Exploring the Fundamentals of
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 978-0470392676 Author 作者 Figoni, Paula Pages Number 页数 516页 Publisher 出版社 John Wiley Sons Publication Date 出版日期 2010年11月09日 Product Dimensions 商品尺寸 25.4x20.3x20.3 cm Shipping Weight 商品重量 1197g Language 语种 ENG Book Contents 内容简介 An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshopThe essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves, pastries, and everything in between. Among other additions, "How Baking Works, Third Edition" includes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and red
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烘焙原理第三版 原麦面包 烘培食品行业知识培训指南 美食烘焙专业实用技巧大全 糕点面包师加工经书籍书食品科学配料化学反应
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烘焙原理(第3版)/(美)保拉.菲戈尼 9787518421312
Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787518421312 Author 作者 （美） 保拉·菲戈尼（Paula Figoni） Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 562页 Publisher 出版社 中国轻工业出版社 Publication Date 出版日期 2018-07-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它（含多语） Book Contents 内容简介 高等院校的烘焙培训着眼于未来面包师和糕点师的培训，使他（她）们能更好地应对快速变化的市场和来自世界各地的配料。食品科学提示了各种配料的化学组成、加工过程及在烘焙过程中的物理、化学变化和相互作用，因此，读者掌握了烘焙过程中的食品科学原理，就能更好地理解各种配料在烘焙过程中是如何发挥作用的，进而便可预测各种配料在新条件和新情形下的使用效果，更好地应对新的挑战。本书共分18章，强调了准确定量
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