经典川菜(川厨20年的积累和心血凝结,调味秘方、烹饪秘诀首次揭秘)
没有一位作者,能像朱建忠这样 将从业20年的经验和秘方 毫无保留地全盘托出 各种私房调料、味碟的制作方法 川菜烹饪技法的要点 以及每道菜成败的关键之处 所有川菜的秘密,都为您一一揭示 20种名厨自制的地道川味调料 27种冷热菜烹调工艺 120道*经典的川菜 让您一步到位,迅速成为川菜大厨 作者的又一力作《 重口味川菜 》请点击购买
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1.共赴一席中华飨宴,让中国人更懂中国味道。穿越山水阻隔,冲破文化障碍,解密中华饮食的精髓。川菜的起源?四川人的厨房里有什么?宋朝就有了川菜馆?川菜除了麻辣,还有什么? 文化巡礼+烹饪技巧+私房菜谱,在中华饮食集大成者之川菜中,感悟美食地方生态。在妙趣横生的话语间,了解川菜背后的人与故事。 2.《鱼翅与花椒》作者扶霞重磅新作,20年川菜烹饪经验集合之作。取得剑桥大学学士学位的英国美食家扶霞,千里迢迢来到四川成都,只为一探川菜的美味。经过专业学习与潜心研究,成为了英国的川菜 专家 ,也是一位传播中国美食文化的使者。四次获得美食界奥斯卡 詹姆斯 比尔德大奖 ,被陈晓卿评价是 非常懂中国菜的一位 ,研究中国烹饪及饮食文化20余年。 3.56技法,200佳肴,23独特调味在这里尝到生活。从硬菜到街头小吃,200种地道川
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大师的菜:地道川菜 饮食文化与地道菜谱的双重探索。川菜大师们携80道风味川菜共赴这场川菜盛宴。集合川东、川南、川西、川北、小吃等特色川菜代表,非物质文化遗产传承人亲自揭秘个中奥秘。
1、全网千万粉丝级优质美食文化博主全新力作! 2、地道川菜大师带来的80道川菜菜谱! 3、饮食文化与地道菜谱的双重探索。 4、更有非物质文化遗产传承人亲自揭秘非物质文化遗产美食的秘密。 5、提炼步骤要点,让步骤更清晰明了;用料详细精准帮助你在家也能还原地道川菜风味。 川菜,中国八大菜系之一,以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,善用麻辣调味著称,并最终形成 一菜一格,百菜百味 的独特风味。川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色,不同地区都有其特色菜和饮食特点,本书特意选取区域作为章节的划分点,以 川西、川东、川北、川南、小吃 5个章节试图概括川菜的全貌。诚然,川菜之博大精深,绝非一本书能概括全。但本书从地区饮食文化特点、菜的起源、食材的分析、菜谱的
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过瘾川菜 经典全集(在家就能做出地道美味的川菜,川味小吃、经典川菜、川味调料,让你一次吃个够!煎炸烹炸、焖熘熬炖,快给家 用爱做好菜,用心烹佳肴。全国美食类畅销书《新编过瘾川菜》超级加强版。
本书以精美的图片,配上纸张和精美印刷,详解了川菜系列典故和详细做法,读者在欣赏每一幅精美图片的同时,会有一种马上想吃川菜的冲动。与传统菜谱图书比较,本书的特色是:用通俗的语言,详细说明各种菜式的制作程序和方法,读者只要对照书上内容,去一般集市购买各种物品,在家里即可自己动手做一桌色香味俱佳的菜肴。
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我的川菜味道 十三年再磨一剑,《我的川菜生活》姊妹篇,全彩图文,帧帧精美,成都食界大咖的“美食散打”, 《舌尖上的中国》美食顾问的饮食高招,招招见出真功夫
★ 十三年再磨一剑 / 《我的川菜生活》姊妹篇 ★ 全彩图文,帧帧精美 ★ 成都食界大咖的 美食散打 ★ 《舌尖上的中国》美食顾问的饮食高招,招招见出真功夫 ★ 清鲜为底 麻辣见长 重在味变 ★ 喜欢的就是那份看着野、感到土、说起俗的平常随意和怡情悠闲
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美味川菜 全书内容翔实,图片清晰,描述精确,是一本具有很强操作性的川菜菜谱。
学做《美味川菜》,让您烹饪的不仅是菜肴,更是精彩的生活。
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川菜 扶霞邓洛普 著 鱼翅与花椒作者新作 鱼米之乡作者 日常生活至味 四川美食 川菜烹饪经验集合 中信出版社图书 正版
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经典川菜(川味大厨20年厨艺精髓)/大厨系列 限时促销中,点击入店发现***多惊喜优惠
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大师的菜地道川菜 大师的菜栏目组地道川菜大师带来的80道川菜菜谱 中国美食书籍烹饪美食书中式烹调师川味小吃菜谱美食 新华书店正版,关注店铺成为会员可享店铺专属优惠,团购客户请咨询在线客服!
川菜,中国八大菜系之一,以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,善用麻辣调味著称,并最终形成“一菜一格,百菜百味”的独特风味。川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色,不同地区都有其特色菜和饮食特点,本书特意选取区域作为章节的划分点,以“川西、川东、川北、川南、小吃”5个章节试图概括川菜的全貌。诚然,川菜之博大精深,绝非一本书能概括全。但本书从地区饮食文化特点、菜的起源、食材的分析、菜谱的细作等方面着手,试图帮读者尽量勾画一个完整的川菜轮廓,让喜欢川菜的读者对川菜能有更深入地认识,并且可以自己尝试亲手制作几道川菜。
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味之道——川菜味型与调味料研究 四川科学技术出版社 新华书店正版,关注店铺成为会员可享店铺专属优惠,团购客户请咨询在线客服!
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川菜 中信出版社 新华书店正版,关注店铺成为会员可享店铺专属优惠,团购客户请咨询在线客服!
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川菜食画:历史文化名人与川菜 刘玲,曹靖,罗亨长 9787555284895 青岛出版社
本书分为上下两篇:上篇名人美食,讲述历代名人墨客与川菜相遇,碰撞出的美味传说与典故,再由五十多位川菜大厨精心演绎,再现经典菜肴。下篇调味故事,精选十四味川菜中不可或缺的调料,讲述其来历与历史沿革,展现川厨对于食材的尊重,和对于味道近乎严苛的追求。随书附赠成都餐饮名店价值618元的代金券,让您按图索骥,尝遍经典川味!
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【官方包邮】川菜+鱼米之乡(套装2册)扶霞邓洛普著 江南人舌尖上的故乡中国江南味道 中国传统风度 中信出版社图书 正版
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川菜的味道美学 广东人民出版社 新华书店正版,关注店铺成为会员可享店铺专属优惠,团购客户请咨询在线客服!
川菜文化学者石光华以“辣椒”为媒,将其对川菜的深入体验与文人哲思尽付笔端,通过系统梳理川菜的味道谱系,总结提炼川菜的十种味道,回溯川菜的人文传统,进而形成了川菜的味道美学理论,是一部有关川菜的“味道心经”。
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¥23.50定价:¥29.80 (7.89折)
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川菜圣手和他的传人 中国纺织出版社有限公司 新华书店正版,关注店铺成为会员可享店铺专属优惠,团购客户请咨询在线客服!
一本书带你了解川菜历史与文化。
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川菜烹饪事典 李新 编 四川科技出版社【正版】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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川菜烹饪事典 李新 四川科技出版社【正.版】 【正品保证,进入店铺更多优惠!】
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川菜杂谈 车辐 四川文艺出版社【正.版】 【正品保证,进入店铺更多优惠!】
《川菜杂谈》:车辐善吃,懂吃,且身经各种场面,广交九流三教,从前时与达官贵人同席,复广识士夫名流,与张大干、谢无量、李劼人诸先生游,三先生皆食家,车辐与之共食,且得其精研饮食文化之精义;又和引车卖浆者流、贩夫走卒之辈同饮食,深知穷有穷的吃法之道。于是,车辐之美食,兼得 大夫之上流品位与下层社会之苦食。
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川菜杂谈 车辐 生活.读书.新知三联书店【正.版】 【正品保证,进入店铺更多优惠!】
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川菜厨师手册 李凯 冯勇 四川科技出版社【.正版】 【正品保证,进入店铺更多优惠!】
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川菜 郝振江 江苏科学技术出版社【.正版】 【正品保证,进入店铺更多优惠!】
鸡豆花,、细腻、汤清见底,“吃鸡不见鸡?”很多传统川菜快要失传了?最难做的川菜竟是不辣的川菜?北京四川饭店总厨师长郝振江的川菜心经,在本书中倾囊相授!120道菜品道道精妙,听郝大厨娓娓道来,细细解析,手把手教你做出传统、正宗的蓉派川菜。人们眼中的川菜是麻辣的,这几乎是一个固有的观念了。而实际上,川菜博大精深,味型众多。川菜将各种食材巧妙搭配,以不同的工艺,不同的调味手法,变化出丰富多样、让人陶醉的各种风味。独门国宴名菜、经典凉菜、传统热菜、风味小吃,从特点到做法,从摆盘到名厨秘诀,都一一呈现,尤其是名厨秘诀,更是凝结着郝振江大厨多年来的心血和经验。本书介绍的川菜不仅好看好吃,还更注重营养功效,善于荤素搭配,把食材的营养价值发挥得恰到好处。打开本书,跟着里面的步骤一步一步去学,你
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川菜十八翁技艺典藏 辛燕 齐鲁电子音像出版社【正.版】 【正品保证,进入店铺更多优惠!】
《中国大厨》专业传媒历经两年时间,寻访了18位在四川乃至全中国、全世界都颇享盛誉的老师傅,实时跟踪拍摄了他们的精华技艺,这里既有即将失传的传统川菜,又有大师集结半生岁月设计而成的创新菜品,技术精湛、讲解详细,保证张张精彩。
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闲趣坊:川菜杂谈 车辐 生活·读书·新知三联书店【正.版】 【正品保证,进入店铺更多优惠!】
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川菜厨师手册 李凯,冯勇 四川科技出版社【正版书】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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最下饭的美味川菜 香辣劲爆的川味美食!百菜百味的烹调秘诀,在家轻松做地道川菜。
川菜是中国八大菜系之一,也是很有特色的菜系、民间喜爱的菜系,同时被冠以 百姓菜 之称。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息,有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三大特征。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是川菜的主要调味品。不同的配比,配出的复合味型有20 多种,故川菜以其味多味美及其独特的风格,赢得国内外友人们的青睐,使得人们发出 食在中国,味在四川 的赞叹! 更多精彩好书请点击这里: 家常小炒一本就够 营养排毒家常菜275例 家常肉菜一本就够 绝味家常湘菜一本就够
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麻辣江湖:辣椒与川菜 川菜名厨带您玩转辣椒!玩出一菜一格,变出百菜百味
有一种东西,凭借它漂亮的外表和刺激的味道,征服了全世界的吃货们,它就是让人垂涎欲滴、欲罢不能的辣椒!仔细想想,你是不是吃几天清淡的,就想来点辣的?火锅、小炒、烤鱼、撸串,是不是觉得不吃辣的就浑身难受、坐立难安?微辣可能是我们不服输的底线!对于嗜辣的人来说,心甘情愿被征服,没有什么能够阻挡我们对辣椒的向往!那么我们对辣椒的了解到底有多少?能说出什么门道?辣椒在大师们的手中是如何变化出各种形态和味道的呢?麻辣江湖走,哪能不读书?川菜儒厨舒国重先生和爱徒朱建忠先生,历时几年时间,将自己对辣椒的认识、运用和感悟,整理出版成《麻辣江湖:辣椒与川菜》,为川菜爱好者们打开了一扇新的大门,带我们开启一段不同寻常的辣椒之旅!
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重口味川菜 名厨朱建忠再次不藏私,事厨近30年的烹调经验,总结出川菜“重口味”的真谛
重口味 是川菜给人的**印象 重视口味 才是川菜精髓 味美,味多,味浓,味厚 一菜一格,百菜百味 在复合味中品出食材原味 在原味中享受复合味中的惊艳 125道用心制作的重口味川菜 凝聚了川菜烹饪大师近30年专业经验 拱手托出业内秘而不宣的诀窍和关键 教您烹调出鲜、香、醇、厚的过瘾川菜
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细说川菜 胡廉泉 四川出版集团,四川科学技术出版社【.正版】 【正品保证,进入店铺更多优惠!】
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过瘾川菜精选1588例(本书专为无辣不欢人士准备!不用去饭店就可在家和Ta享用正宗又健康的川菜!川菜调料全攻略,健康新派
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四川菜味型手册 冉雨 四川科技出版社【正版书】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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中国川菜 卢一,杜莉 主 四川科技出版社【正.版】 【正品保证,进入店铺更多优惠!】
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大众川菜 尚厨美食研究中心 编著 中国人口出版社【正版书】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
有句话说,“食在中国,味在四川”。在八大菜系中,川菜是非常讲究调味的。川菜的味由“咸、甜、酸、鲜、辣、麻、香、苦”八种基本味组成,这些味经组合、交叉、兼并、变换,可以延展出无数变化的味道来。 “百菜百味”是川菜特点的写照,泛指四川菜肴的风味特色各不相同,总体上呈现多姿多彩,川菜的风味不是只有麻辣,而是取材广泛,味型众多,烹法独特,菜式丰富,清鲜与醇浓并重,在吸收南北风味之外,变化发展域外之味,形成了具有强烈地方风格和特点的“正宗川味”。
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