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蔬菜品种繁多,价廉物美。由于种类品种不同,所含营养成分不一,我们通常把蔬菜分成绿叶类、根茎类、茄果类、豆荚类和花芽类。一般绿叶类蔬菜含维生素和无机盐都较高,根茎类蔬菜含氨基酸和微量元素罗多,豆荚类蔬菜含蛋白质和维生素较多,茄果类蔬菜含脂肪、碳水化合物较多。所以要按照蔬菜品种分类选择法,合理选择调配,才能满足人体所需的各类维生素、矿物质、氨基酸等成分,以利身体健康。其实,早在两千多年前,我们的祖先就已经提出了合理的膳食结构“五谷为养,五果为助,五畜为益,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补中益气。”这里的五菜,泛指所有蔬菜。蔬菜作为主要的副食,在膳食中占有十分重要的地位,对丰富餐桌,调剂饮食,以及预防疾病,增进健康,促进儿童生长发育,确有不可抵估的作用。
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