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★ 从宏观到微观,从抽象到具象,逐步展开面包的神奇世界 从面包的历史开始,作者团队探索古代世界的面包和小麦, 古代的面包长什么样子?那些几百年前的面包食谱在口味上与现代面包相比到底如何?从工业时代开始,科技的发展为面包行业提供了多少助力?移民潮是如何影响饮食文化并带来了面包的创新?随着手工面包热潮愈演愈烈,科技是教条吗?又或者遵循传统是一种荣誉勋章?当然,除了面包的历史,面包的微观世界更让人叹为观止,知晓微生物体在面包的制作和破坏中的作用,对面包师来说是至关重要的,因为烘焙就是一门应用微生物学。作者联合面包师、食品科学家、农场主、小麦品种培育人、磨坊主、谷物化学家和历史学家等,对面包进行独一无二的多角度探索。 在本书中, 你会发现有针对面包制作、微生物学的广泛、深入和全面的讨论
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