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本书是国家旅游局人事劳动教育司组织编写的全国高校旅游专业系列教材之一。书中从美学和方法论的角度阐释饭店装饰艺术的基础理论、相关知识,以及饭店各功能区域的装饰特点和方法。
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23年导游考试海南省 海南生态旅游 9787563738083 海南省旅游教育培训系列海南导考导游考试 李旭芳 陈海鹰编 特殊商品杂志报刊类书籍不支持退换 可开发票
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本书汇集了中餐厨师以大米、小米、黄米等各类米饭为原料制作的精彩作品,共收录不同种类的热销主食饭91款。为了便于阅读,编者将其分为炒饭、泡饭、捞饭 拌饭、煲仔饭、炖饭、花样饭共六大章节。所有出品图片清晰精美,格式简洁易读,制作流程详细,技术点拨凝练,可以满足餐饮经营者、一线大厨以及美食发烧友、家庭主妇等不同读者的需求。
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中餐海鲜烹饪大全 大厨亲自传授各种海鲜烹调秘诀,详述烹饪步骤,鲜虾、螃蟹、贝类、鱼类……一网打尽,完整呈现正宗海味!
《中餐海鲜烹饪大全》为读者梳理了常见海鲜品种,详细介绍了其名称、特征、产地、口味特色,并附有正在餐厅、酒店热卖的相关菜例,它们均由《中国大厨》专业传媒遍历全国,挖掘搜集整理而来。全书共分为鱼类、虾类、蟹类、贝类、杂鲜、特色海鲜六大章节,共介绍了60种海鲜食材,展示了102款中餐大厨出品的海鲜类旺菜,创意新颖、鲜香诱人,图片精美、配方翔实,是您了解海洋食材的万花筒,也是您制作海鲜菜式的参考书
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本书精选全国各地餐厅旺销蒸菜100余款,突出 快手 的特点,都是便于后厨批量加工、提高上菜速度的创意旺菜。为了便于阅读,我们将内容分为 蒸鱼 蒸肉 蒸海鲜 蒸家禽 蒸蔬菜 创意蒸 共六个章节,所有菜品均由《中国大厨》专业传媒历时五年拍摄整理而来,图片清晰精美、格式简洁易读、制作流程详细、技术点拨凝练,可以满足餐饮经营者、一线大厨以及美食发烧友等不同读者的需求,是提高蒸菜技能、丰富菜品种类的宝贵参考。
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本书汇集了全国各大餐饮旺城极具人气的小炒,由专业大厨亲手烹制,无不是历经反复试验,几经推敲,才*终得以推出。为了方便阅读,我们将内容分为炒肉(猪牛羊等畜肉)、炒禽(鸡鸭鹅等禽类)、炒河鲜、炒海鲜、炒菜蔬、炒随便(其他类别)六部分。这些菜品均由《中国大厨》专业传媒历时五年拍摄整理而来,图片清晰精美、格式简洁易读、制作流程详细、技术点拨凝练,可以满足餐饮经营者、一线大厨以及美食发烧友等不同读者的需求,是推陈出新、提高厨艺的一大技术法宝。
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本书撰稿笔者往返于各大餐饮旺城,寻访53位少壮实力派大厨,挖掘整理了60款私藏菜,类型包括创意菜、融合菜、家常菜、特色菜、乡土菜等,食材则囊括鸡、鱼、牛、猪、海鲜、河鲜等。丰富的笔触书写其详细制作流程以及技术关键,细腻的角度摄录其鲜亮诱人的色泽与卖相,精美的版式便于查阅翻读。可以满足餐饮经营者、一线大厨以及美食发烧友等不同读者的需求,*是推陈出新、提高厨艺的一大技术法宝。
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本书从开店策划、前厅经营、后厨管理、人员激励四个方面,带你一起探寻开店运营中的普遍规律,并附以成功餐厅的经典案例。这里没有太多看似正确却又抓不着摸不到的 宏篇大论 ,只有一看就懂、引人思索的实战案例,所有经验和方法都已经过市场与食客的检验,在餐饮创业经营中发挥了重要作用。
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