7位甜品大师简介: 甜品界的毕加索 皮埃尔 艾尔梅 14岁踏入烘焙界,师从卡斯顿 雷诺特(Gaston Len tre),被Vogue杂志誉为 甜品界的毕加索 ,在法国、美国和日本均享有盛名。他以自己独特的品味、感官体验与喜好构建了一个全新的,充满现代感的甜品宇宙,在因传统的法式甜品世界掀起了一次革命性的风潮。 野兽派大师 胖叔 菲利普 孔蒂奇尼 胖叔 是法国元老级的甜品大师,也是一位真正的味觉魔法师,在甜品和料理方面均颇有造诣。其调味功夫深厚,无论甜点或咸食都同样精工巧作。从Table d'Anvers、巴黎和纽约的Petrossian,再到巴黎和日本的Peltier,以无数创新之作改变了全球的美食风貌。 闪电泡芙之王 克里斯托夫 亚当 这位法国甜品界的标杆人物早年于伦敦二星餐厅Gavroche等各大著名美食殿堂精炼技艺,而后在声誉卓著的Fauchon超过15年的磨练,使他创
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吃不懂的米其林,守护的是一餐一食的温柔《米其林指南2020北京》刚刚颁布,榜单一出,众人侧目,唏嘘遍地。心头好的苍蝇小馆没有入选,深入基因的南北家乡味无缘相见,种种不解都导致米其林于中国遭遇非议。上榜餐厅或是价格爆表,或是闻所未闻,“洋”指南与大众消费的脱节就此显现。“食有百味,适口者珍”。饮食原本是包容也私密的日常体验,众说纷纭本是常态。然而,百年来始终坚持为旅行者提供用餐体验的米其林榜单是否真的吃不懂中国菜?世界厨师奋力守护的米其林星星,究竟说明了什么? 先来看看米其林指南的评价标准,美食评审员匿名造访餐厅,同一般顾客一样点餐,用餐过程中不做笔记;而后根据以下五条标准为餐厅综合打分:- 盘中的食材- 准备食物的技艺水平和口味的融合- 创新水平- 是否物有所值- 烹饪水准的一致性在一年内多次
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787559202406 Author 作者 法国艾伦·杜卡斯出版公司(Alain Ducasse Edition) Format 版本 精装 Pages Number 页数 572页 Publisher 出版社 北京美术摄影出版社 Publication Date 出版日期 2019-11-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 《主厨的秘密》旨在和读者分享很好厨师*珍贵的食谱、技巧和工作诀窍。本书浓缩了真正的烹饪技巧,展示了世界很好主厨的不败料理秘籍,以及高超的手法和技巧。全书共分享135个精选食谱,覆盖从初级到不错的各类读者,其中包含15位*主厨的50个经典菜式,以及任何料理人都不可或缺的17项基本技能:制作酱汁、面团、高汤等。全书根据食材分为六个章节:蔬菜和菌类;米饭、面食和糕点类;贝壳类和甲壳类;鱼类;家禽,
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