本书根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760 20l1)等标准编写,阐述了我国食品添加剂的定义、分类、安全性评价及法律、法规知识,全面系统地介绍了主要食品添加剂的理化性质、作用机理,重点阐述了食品添加剂使用方法、注意事项以及食品添加剂的应用技术与发展趋势,同时介绍了食品添加剂的安全性,并通过案例对食品添加剂的安全使用、非食用物质添加与滥用、食品添加剂的危害性及其造成的食品安全隐患进行了阐释。本书可作为食品科学与工程类相关专业的教材,也可供食品技术及管理人员阅读参考。
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