潮式卤味制作工艺 陈少俊 高庭源 广东科技出版社 【新华书店正版图书书籍】 新华正版全新 正规发票 多仓就近发货 85%城市次日送达 关注店铺可享店铺优惠!
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作者权威,在粤菜制作方面具有丰富的经验和高超的技法,对于潮式卤味的制作造诣极高。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目,是贯彻落实党的十九大精神有关 乡村振兴战略 和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动,是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。本教材图片精美,文字流畅简洁、通俗易懂,以图文并茂的形式为读者解读潮式卤味的制作工艺,有利于读者学习应用。
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烧卤制作图解 潘英俊 广东科技出版社【.正版】 【正品保证,进入店铺更多优惠!】
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潮式卤味制作工艺(广东省“粤菜师傅”工程培训教材) 陈少俊 高庭源 烹饪手册 粤式卤菜制作工艺 卤味品种菜谱 正版书籍广
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手绘厨艺丛书 烧卤制作图解1 潘英俊 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《手绘厨艺丛书 烧卤制作图解》为“手绘厨艺丛书”册。它以专业、实用为宗旨,从宏观到微观,介绍了烧卤行业的历史渊源,披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据,讲述中国各地最的烧卤菜肴制作方法,包括广东烧鹅、古井烧鹅、金陵烧鸭、北京烤鸭、麻皮乳猪等十二类烧味,白切鸡、卤水鹅等四类卤味。《手绘厨艺丛书 烧卤制作图解》分为“工具章”“烧烤章”“卤浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章,从食物源头,到制作工具、制作方法及评价标准,通过一幅幅手绘线描图,详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程,揭示技艺背后的文化精髓,既好看易懂,又能马上劋作,是专业厨师入门及提高技艺的好工具书。
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烧卤制作图解 2 【正版图书】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《烧卤制作图解2》为“手绘厨艺丛书”第二册。它以专业、实用为宗旨,*次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据,讲述中国各地的烧卤菜肴制作方法,包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、豉油皇乳鸽、南京盐水鸭等。通过手绘线描图,详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程,既好看易懂,又能马上劋作,是专业厨师入门及提高技艺的*选工具书。
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烧卤制作图解 潘英俊 广东科技出版社【正版.】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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烧卤制作图解2 潘英俊 广东科技出版社【正版书】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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潮式卤味制作工艺 粤菜师傅 工程培训教材 广府风味菜烹饪工艺 粤菜菜谱大全 陈少俊 高庭源 主编 97875359715
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潮式卤味制作工艺 粤菜师傅 工程培训 广府风味菜烹饪工艺 粤菜菜谱大全 陈少俊 高庭源 主编 9787535971562 部分书籍超定价销售,介意者勿购
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广式烧卤在粤菜经营中是一个既重要又独特的门类,目前在餐饮管理的架构设置里习惯称之为“味部”,所供应的产品在餐饮营收总额中约占0%的比重,因此,粤式餐饮的经营者们对广式烧卤产品的创收和增值都极为重视,无论传统的、新派的酒楼食肆都将“低柜档”(销售烧卤产品的“明档”)设在店堂当眼之处,以广招徕。广式烧卤还可以以专业经营的形式独立成店,在广东各地,小小门店但经营有道的“烧味店”比比皆是,无论是富豪之家,还是工薪一族都乐意惠顾,使这些“烧味店”长盛不衰,成就了独特的岭南饮食风景线。广式烧卤过去分为烧味类、卤味类、腊味类以及其他制品类,随着社会分工的细化和发展,腊味类已经从餐厅经营中剥离,成为专业化、标准化、机械化生产的食品工业产品,而烧味、卤味至今仍以手工制作方式为主,通过自成一格的
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粤厨宝典 候镬篇 潘英俊粤厨宝典丛书 粤菜制作工艺技艺特色菜候镬运用汁酱卤水浓汤配方制法适用的菜式 原创手绘图通俗易懂 致敬百年粤菜经典,展示现代厨艺真谛
(1) 粤厨宝典丛书 分为《候镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》及《厨园篇》共8 册,将在2017年内陆续推出。 (2)设计上,本书*的特色是作者既能写书,又能画关于图书内容的手绘图。书中配有很多仿真性极强的手绘图,全是作者精心贴合图书内容来绘制的,令本书增色不少。 (3)内容上,本书分为开篇语、汁酱章、卤水章、浓汤章、涨发章、攻略章、名词章等共7章,系统而详细地介绍了在粤菜厨房内 候镬 这个岗位上日常工作中接触的汁酱、卤水、浓汤等的制作及常见干货的涨发技巧,一目了然,实用性强,读者阅读后能很快地掌握菜肴是如何制作以及制作过程中的精妙部分所在之处。 (4)在书的边栏位置上,作者附有书中内容的图注及文字注解,令读者对菜肴的历史来源、制作方法等有更深入的理解。
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第2版 中国潮菜 系列书(全4册)包含了水产类、畜禽类、果蔬类、甜菜类4大类,共收入240道潮菜佳肴。涉及炊(蒸)、炆、炖、煎、炸、炒、焗、扣、卤、羔烧等十几种烹饪方法,每款菜式详细列出原料用材及规格、制作步骤,简入浅出,通俗易懂,既适合专业厨师学习潮菜制作技艺,也适合广大业余烹饪爱好者跟着烹饪大师学做道地潮菜。
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中国潮菜 水产类(第2版)60道水产类菜品用料选材制作技艺菜品特点 炊 蒸 炆 炖 煎 炸 炒 焗 扣 卤 羔烧 广东科 60道精选菜肴,轻松学做正宗潮菜
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