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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787548723790 Author 作者 孙庆杰,陈海华 主编 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 269页 Publisher 出版社 中南大学出版社 Publication Date 出版日期 2017-07-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 本教材定位于高等学校本科食品机械与设备理论课程教材,系统地论述了食品化学的基础知识,包括绪论,水,糖类,脂类,氨基酸,肽和蛋白质,酶,食品色素和着色剂,维生素和矿物质,食品添加剂等。本书可作为食品科学与工程,食品质量与安全等专业本科生的教学使用,也可供研究生和从事食品科学研究及生产和食品加工的科研人员参考使用。
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