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《食品防腐与食品防腐剂》除介绍与食品防腐有关的生物学知识外,着重介绍有机酸及其酯类防腐剂,亚硝酸盐,亚硫酸盐,乳酸链球菌素,酚类物质与螫合剂,发酵剂及水果、蔬菜采后使用的防腐剂等各种防腐剂的化学性质、构效关系及应用知识,并介绍了防腐包装和国外食品防腐剂的立法等有关知识。
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