1.食醋是世界上历史悠久的发酵食品，也是地域饮食文化的精髓，本书系统介绍世界著名食醋的特点和生产工艺，总结和讨论食醋生产技术的创新营养和发展趋势，提出食醋行业进一步发展的方向，对我国食醋产业的健康发展和科技水平提升有重要贡献。 2.内容丰富，涉及广泛，旨在使读者熟悉和了解全球食醋历史、产品、工艺特点、酿造机理和技术进步，可在食醋科学研究和企业生产技术进步等方面为食醋相关行业从业人员和科研院所研究人员提供参考。 3.译者为我国高校食品专业资深研究人员，学术造诣高，主译王敏也参与了原版书的编写，对内容有深入理解，中国工程院院士陈坚的为本书作序推荐。
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