《食品化学》综合近年来有关食品化学的相关书籍资料,在考虑食品科学与工程学科对食品化学知识要求的基础上,重点兼顾食品质量与安全专业方向学生的特殊需求,主要介绍了水,碳水化合物,脂类,氨基酸、肽和蛋白质,维生素和矿物质,酶,食品色素和着色剂,食品风味物质,食品中有毒、有害成分,食品添加剂等内容。《食品化学》适合高等学校食品科学、食品质量与安全等相关专业的教材或教学参考书,还可供从事食品研究、开发与生产的技术人员参考。?食品化学陈敏主编中国林业出版社(2008-05出版)
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