本教材以餐饮企业经营成本为研究对象,根据实际工作任务的需求而编写,特别强调理论知识对工作实践的指导及项目之间知识与能力的相对独立性。在分析餐饮企业经营特点的基础上,针对餐饮企业成本核算和的关键点,以餐饮原材料采购、存储、生产、销售及餐饮企业经营费用和经营效益分析等工作任务为导向,通过模块组合,阐述了餐饮企业成本核算与的基本原理、程序和方法,分析了成本产生的原因、核算的方法和的途径。本教材既适合餐饮业职业经理人资格中级学员和全国高等教育自学考试餐饮管理专业专科(独立专科段)的学员使用,也可作为从事餐饮成本核算与的企业工作人员的学习的参考书。
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《现代厨政管理》是中国餐饮业职业经理人资格中级证书的4门考试课程之一,也是餐饮管理专业的基础课之一。《现代厨政管理》沿着餐饮企业开店、管理、发展的路径,共设设计厨房、配备物资、组织建制、锤炼队伍、选择菜品、节点运转、开发创新、安全卫生等8大项目40个模块,全面阐述了厨房由无到有、由物到人、由节点到运转、由管控到发展的完整的知识体系与管理要领。各项目业务独立,内容完整 项目间层层推进,步步深化。项目内模块分割清晰,知识打包完整,前后连贯有序。全书体例别致、行文简洁,逻辑严谨、内容新颖,具体实用、易学便行。《现代厨政管理》不仅可作为“现代厨政管理”的教材,而且对餐饮企业投资人、餐饮和厨房经营管理者、胸有志向的烹饪技术人员、餐饮从业人员都是不可多得的执业宝典和案头工具书。
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本教材以餐饮企业经营成本为研究对象,根据实际工作任务的需求而编写,特别强调理论知识对工作实践的指导及项目之间知识与能力的相对独立性。在分析餐饮企业经营特点的基础上,针对餐饮企业成本核算和的关键点,以餐饮原材料采购、存储、生产、销售及餐饮企业经营费用和经营效益分析等工作任务为导向,通过模块组合,阐述了餐饮企业成本核算与的基本原理、程序和方法,分析了成本产生的原因、核算的方法和的途径。本教材既适合餐饮业职业经理人资格中级学员和全国高等教育自学考试餐饮管理专业专科(独立专科段)的学员使用,也可作为从事餐饮成本核算与的企业工作人员的学习的参考书。
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《现代厨政管理》是中国餐饮业职业经理人资格中级证书的4门考试课程之一,也是餐饮管理专业的基础课之一。《现代厨政管理》沿着餐饮企业开店、管理、发展的路径,共设设计厨房、配备物资、组织建制、锤炼队伍、选择菜品、节点运转、开发创新、安全卫生等8大项目40个模块,全面阐述了厨房由无到有、由物到人、由节点到运转、由管控到发展的完整的知识体系与管理要领。各项目业务独立,内容完整 项目间层层推进,步步深化。项目内模块分割清晰,知识打包完整,前后连贯有序。全书体例别致、行文简洁,逻辑严谨、内容新颖,具体实用、易学便行。《现代厨政管理》不仅可作为“现代厨政管理”的教材,而且对餐饮企业投资人、餐饮和厨房经营管理者、胸有志向的烹饪技术人员、餐饮从业人员都是不可多得的执业宝典和案头工具书。
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【正版】星级清真菜-第五届全国烹饪技术比赛优秀作品精选 杨柳 中国烹饪协会 写 湖南科技出版社【品质无忧,闪电发货】 正版现货,可开发票
比赛是一种重要的学习交流手段,学习不是模仿,而是要重新思考,对技艺、技能有更深刻认识。本着充分展现当代中国烹饪技艺水平、促进同行之间交流借鉴的目的,我们精心组织拍摄和编辑了这套作品集,通过选取本届大赛个人赛作品中的部分进行集中展示,达到图文并茂的效果。希望借助它形象直观的表述,让全国餐饮同行重视菜品的研发过程,重视学习他人作品的长处,注重在创新意识上有所突破。本套作品集共分五册,其中热菜两册,西餐、冷拼一册,清真菜一册,面点、食品雕刻一册。本套作品集由杨柳任主编,李钢任副主编,图片摄影王涤寰、丁占山。本册收录了个人赛清真菜比赛的部分作品。他完全符合朋友的饮食习惯,为正宗清真菜点。他们当中,既有传统的少数民族风味菜点,又有民族文化大交流、大融合之后出现的佳肴美譔,可谓是拘而不
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“餐饮企业流程管理”是中国餐饮业职业经理人中级资格证书考试中的4门考试课程之一。《餐饮企业流程管理》的主题是餐饮企业营业运行过程中的流程管理。全书分为7大部分,部分为认知餐饮企业入门 第二部分着重论述了餐饮企业目标顾客的确定与餐饮企业市场经营管理的一般原理 第三部分分别介绍了餐饮企业的选址与餐饮企业的内部布局 第四部分的内容是筹划与设计、制作菜单 第五部分的内容为采购与储藏食品原料 第六部分的内容为餐饮企业后台的生产管理 第七部分的内容是餐饮企业前台服务与运行管理。
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餐饮成本核算与控制 王美萍、杨柳 考试中 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
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