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《食物与厨艺:奶·蛋·肉·鱼》由哈洛德·马基著,内容介绍:以人类初始,开启生命之旅。人类是哺乳动物,也就是“吃奶的生物”,就跟所有哺乳动物一样,吃下的食物就是乳。乳是母亲从自己丰富多样、复杂有趣的饮食中所提炼出来的精华,一口便可以吞下。你知道吗?——要打出绵密的奶泡,该选用低脂乳还是高脂乳?——浓稠的蛋清和稀薄的蛋清,哪种比较新鲜?——又香又浓郁的油鱼是低脂鱼种还是高脂鱼种?——微波加热究竟会不会有辐射残留在食物上?奶、蛋、肉、鱼是大自然与厨房的奇妙相遇,为我们带来成长、满足,以及生命的无穷魅力。从人类生命初始的食物谈起,畅谈乳与乳制品、蛋类、肉类、海鲜等荤食,以及烹调方法及相关器具的使用、四种基本的食物分子。
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食物与厨艺 面食·酱料·甜点·饮料 哈洛德马基 著,蔡承志 译 北京美术摄影出版社【正版】 全国多仓就近发货,现货正版,领劵下单,欢迎选购!
人类文明的可悲之处在于我们有能力着手测量金星的大气温度,而且还真的这么做了,却不知道甜点舒芙蕾的内部化学反应。所幸我们有哈洛德·马基,他将食物与科学联系起来,从此改变了我们对食物的理解和想象!《食物与厨艺》系列丛书透过科学之窗探究食物的滋味、香气、质地、颜色和营养,并透视人类的饮食文明,宛如厨房中的罗塞塔石碑,呈现了生命延续的无穷奥秘与无边魅力。 《食物与厨艺》在美国出版近30年后,终于引进出版了简体中文版,也适逢国人在饮食问题上迎来更加纠结的时代:各种充满期待的食客以及各种令人失望的食物。两者之间如何找到一个平衡点?大家可以通过阅读此书来寻找答案。希望各位美食家可以在阅读此书之后,变成一个“知食分子”,让我们可以更好地享受各种美食。
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食物与厨艺:蔬果香料谷物哈洛德·马基 北京美术摄影出版社【正版现货】 正版图书,本店套装图书部分默认为单本,您下单前可咨询在线客服,谢谢!
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食物与厨艺 面食 酱料 甜点 饮料 【正版书籍】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
我们上知黑洞、霹雳和关于宇宙的各种奥秘,却无法解释面粉为何会让汤变得浓稠。你知道吗丶?——可可、咖啡、乳酪竟然可以防止蛀牙?——美乃滋和油醋酱都是由 3的水液与油液所组成,但成品的表现为何差异那么大?——高海拔地区的蛋糕烘焙与平地的烘焙手法有何不同?——为什么娇生惯养的葡萄藤蔓反而产不出好的葡萄酒?——高浓度葡萄酒和烈酒为何会有“泪珠”或“酒脚”这种奇特现象?谷物、糖与酵母的三重奏 它们以变化万千的手法,合奏出面食、酱料、甜点和饮料等丰富的感官风貌,不仅表现出大自然令人叹为观止的转化潜力,也表现出人类在历史中大幅跃进的想象力和创意。它们满足了人类生存的基本需求,更升华至艺术的层次,为五官带来高度的愉悦和惊喜。谷物——谷物磨成粉之后,可以变化出各种料理 面包和面食是*常见的主食,并
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食物与厨艺 面食·酱料·甜点·饮料 哈洛德马基 著,蔡承志 译 北京美术摄影出版社【正版】
人类文明的可悲之处在于我们有能力着手测量金星的大气温度,而且还真的这么做了,却不知道甜点舒芙蕾的内部化学反应。所幸我们有哈洛德·马基,他将食物与科学联系起来,从此改变了我们对食物的理解和想象!《食物与厨艺》系列丛书透过科学之窗探究食物的滋味、香气、质地、颜色和营养,并透视人类的饮食文明,宛如厨房中的罗塞塔石碑,呈现了生命延续的无穷奥秘与无边魅力。 《食物与厨艺》在美国出版近30年后,终于引进出版了简体中文版,也适逢国人在饮食问题上迎来更加纠结的时代:各种充满期待的食客以及各种令人失望的食物。两者之间如何找到一个平衡点?大家可以通过阅读此书来寻找答案。希望各位美食家可以在阅读此书之后,变成一个“知食分子”,让我们可以更好地享受各种美食。
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食物与厨艺 蔬 果 香料 谷物 【正版保证】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《食物与厨艺 蔬·果·香料·谷物》 蔬菜、果实、谷物和香料本身就是芳香美味的食物,还能让奶、蛋、肉、鱼等料理更加富有变化。这些植物对我们的生命有益,同时也为我们开启了一个愉悦、缤纷的感官世界。你知道吗丶?——香草中的芳香物质和辛辣物质原本是用来吓走动物的警讯,人类是如何通过烹调将危险变成情趣的?——植物的颜色是对生命的礼赞,如何透过红、橙、绿、紫等不同色彩解读植物的营养价值?——为什么说菇蕈并非真正的植物?它们媲美肉类的质地和风味从何而来?——香料、茶与咖啡如何改变人类感官的版图,带来餐桌上的革命?人类食用的植物有带土味的根部、辛辣和具有醒脑功能的叶片、芳香的花朵、让人满口生津的果实、带坚果风味的种子,还有甜、酸、涩、苦、辣以及成千上万种芳香气味。水果——果实是为供动物取食而生
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