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创新菜品设计与制作(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材) 本教材是高职教材,根据创新菜品研发的基本规律,以创新菜品研发途径和设计思路为主要内容来编写。
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筵席设计与制作(第二版)(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材) 中等职业学校中餐烹饪专业教材,论和实践相结合,全面解析筵席的设计与制作。
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江南创意菜点设计与制作 许万里、吴晶 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《江南创意菜点设计与制作》是选择了十多名江南的青年餐饮从业人员,有从事餐饮教学的、餐饮企业服务的还有高校后勤的人员,以江南创意菜点设计为主题,设计并制作了近百款经典菜点,在书中向读者展现了各位的设计思路,并从美学角度对菜点进行美学评点,内容新颖。
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本书的创意菜点设计和制作都是由来自江苏、浙江和上海地区的年轻餐饮从业者完成的。有的在菜点造型上进行了创新,引入时尚造型设计;有的在菜点的食材上下功夫,选用比较新颖健康的食材;有的在菜点制法上融合中西制法特点,让人耳目一新。本书还邀请了专业的美学研究人员对书中所有菜点进行美术指导,让每一道菜点都有的美学鉴赏价值。 本书设计融合了中国水墨、山水园林、小桥流水,体现了江南一带的别样风韵。书中色彩、图片搭配恰到好处,翻开书来品阅,给人一种赏心悦目的感觉。该书不仅适合餐饮从业者阅读,同时也能作为学校、餐饮企业菜点创新教学的参考书。
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