四川卤菜大全 【正版书籍】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
本书详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领以及卤水制作与保管,卤水制作的配方等。同时从卤制方法将四川卤菜分为传统卤菜、五香卤菜,红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类,分别介绍了其具体卤制方法。本书附录对涉及四川卤菜的专有名词作了解释。本书内容丰富,实用性强,可作为一般餐馆从业人员、川菜爱好者、烹校学生的参考用书。
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