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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9789811225444 Author 作者 Bucchi Format 版本 精装 Pages Number 页数 168页 Publisher 出版社 World Scientific Publishing Publication Date 出版日期 2020-11-19 Language 语种 英语 Book Contents 内容简介 A highly rigorous, yet original and entertaining book that explores the connection between food and science.Why has science forcefully entered the kitchen from a certain moment in historyWhy do scientists often use images and metaphors drawn from gastronomy?What is the common thread that connects scientific experiments to mouth-watering recipes?What has futurist cooking got in common with molecular gastronomy?Experiments with coffee, controversies over beer and chocolate recipes guarded as if they were secret patents are the ingredients of this original, surprising account of the intersections between gastronomy and research, between laboratories and kitchens.
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