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本书为适应高等职业教育以培养应用实践型人才的目标和要求,以相关工种国家技能鉴定考核标准的应知、应会内容为重点组织编排内容,简明地介绍了有关微生物学的基础知识,论述了微生物在其生命活动中的基本规律,阐明了微生物与食品工业的关系,如何利用微生物制造食品,防止有害微生物引起食品变质;强调微生物学实验的基本操作、应用微生物学实验技术及食品卫生检验技术等。以突出综合职业能力和实践能力的培养,体现了教材的实用性,其实验内容的编写严格执行国家有关**标准规范。
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