《食品化学》根据农业部“十二五”规划教材编写的原则和要求,吸取国内外已出版教材的经验,结合我国高等院校食品化学教学实践和实际,全面系统介绍了食品的化学组成、结构及其功能,体现了当今食品化学特点和发展方向,编写形式和内容有所创新,全书内容体现了系统性、理论性和实践性。文字深入浅出,理论联系实际,案例分析清晰,并对当今食品化学发展方向提出了前瞻性建议。
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药膳是食疗的重要组成部分。药膳是根据治疗、强身、延年、美容的需要,将中药与食物相配伍,采用独特的烹调技术,制成具有色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医药科学与烹调技艺相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以,药借食力,食助药威;既具有营养价值,更具有防病治病、强身、延年益寿的功效。因此,药膳是兼有药物功效和食品美味的特殊膳食,可以使食用者在心理上感觉是一种享受,在享受中,使其身体得到滋补,疾病得到治疗。因而,中国药膳治疗学,是古老而新兴的学科,说它古老,因为历史悠久,源远流长;说它新,因为近年来在外形成一股药膳热,不仅药膳饭店、药膳食品、药膳糖果、药膳罐头应运而生,而且药膳读物相继问世,药膳疗法也被广泛应用于临床各科,取得了满意甚至超过单纯药疗的效
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