服务的细节070：餐饮店如何打造获利菜单 “十三五”国家重点出版物出版规划项目 菜单能传达店铺价值、引导顾客点单 店铺就能成为A级餐饮店

1、 服务的细节 系列是 十三五 国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域著名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的 双百工程 战略，本套 服务的细节 丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是： 通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。 本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好

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为什么这个商品被放在菜单醒目的地方?为什么商品的照片要使用这个尺寸?与改进前的菜单相比，为什么分类这么细?作者指导制作的菜单是能够全部解释这些的依据，随意排列料理的菜单完全向顾客传达不出店的想法和特色是什么。即使在同行店里也不会有任何违和感、能融入进去的菜单*不会抓住顾客的心、毫无效果。为了确认店的总体形象，不仅要征询店员的意见，还要根据现有菜单每天的营业额数据( POS数据) 进行分析，这会使用到“ＡＢＣ 交叉分析法”，一般来说“ ＡＢＣ 分析法” 是指把所有商品按照“ 营业额” 从多至少的顺序，分Ａ、Ｂ、Ｃ 三个等级进行整理的方法。也有按照“利润” 从多至少的顺序，分Ａ、Ｂ、Ｃ 三个等级进行整理的情况，而以“营业额” 和“ 利润” ２个轴线进行整理的方法被称为“ＡＢＣ 交叉分析法”。另外，本书中还加

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