食物风味搭配科学 彼得·库克魁特 (比)贝纳尔·拉鲁斯(比)约翰·朗根比克 华中科技大学出版社 978756808789
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正版！ 食物风味搭配科学， 9787568087896， 华中科技大学出版社【正版图书可开发票】 正版图书]
世界大型风味数据库，为米其林级料理找到指引，主厨不可不读的食材指南 由生物工程师、米其林星厨共同创立的食物搭配公司历经十余年，研究分析超过3000种食材，遍及140个国家，建立了世界大型风味数据库。 包含西班牙斗牛犬餐厅（El Bulli）的主厨费朗 亚德里亚、NOMA主厨勒内 雷泽皮在内的多国星厨，都在此风味数据库协助下，创作出突破性的惊喜美味！ 原来拥有共同关键香气的食材，是风味契合的主因 本书的风味顾问团队长期钻研食物风味的秘密，发现原来食材要搭配得宜，在于拥有共同的关键香气与浓度！而此研究结果，也得到许多星厨的验证支持。 米其林名菜奇异牡蛎的由来 科学家用气相质谱仪分析猕猴桃的分子数量与浓度时，发现它里面竟然含有类似牡蛎和贝类的海洋气息，这也解答了为什么猕猴桃、牡蛎这两种看似毫不相干的食材，竟会如此
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食物风味搭配科学 [比]彼得·库克魁特,[比]贝纳尔·拉鲁斯,[比]约翰·朗根比克著,王丹 译 华中科技大学出版社
世界大型风味数据库，为米其林级料理找到指引，主厨不可不读的食材指南 由生物工程师、米其林星厨共同创立的食物搭配公司历经十余年，研究分析超过3000种食材，遍及140个国家，建立了世界大型风味数据库。 包含西班牙斗牛犬餐厅（El Bulli）的主厨费朗 亚德里亚、NOMA主厨勒内 雷泽皮在内的多国星厨，都在此风味数据库协助下，创作出突破性的惊喜美味！ 原来拥有共同关键香气的食材，是风味契合的主因 本书的风味顾问团队长期钻研食物风味的秘密，发现原来食材要搭配得宜，在于拥有共同的关键香气与浓度！而此研究结果，也得到许多星厨的验证支持。 米其林名菜奇异牡蛎的由来 科学家用气相质谱仪分析猕猴桃的分子数量与浓度时，发现它里面竟然含有类似牡蛎和贝类的海洋气息，这也解答了为什么猕猴桃、牡蛎这两种看似毫不相干的食材，竟会如此
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食物风味搭配科学 [比]彼得·库克魁特,[比]贝纳尔·拉鲁斯,[比]约翰·朗根比克著,王丹 译 华中科技大学出版社
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食物风味搭配科学 斗牛犬主厨&NOMA主厨的新品灵感之源！3000种食材、270个香气轮盘、10000种搭配，全球50万厨师亲测推荐.
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787568087896 Author 作者 (比)彼得·库克魁特,(比)贝纳尔·拉鲁斯,(比)约翰·朗根比克 Format 版本 精装 Pages Number 页数 388页 Publisher 出版社 华中科技大学出版社 Publication Date 出版日期 2023-03-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它（含多语） Book Contents 内容简介 本书介绍了食品专家令人兴奋的前沿科学研究！这本书的出版立历经多年酝酿，结合了化学、物理和数据科学，为未来食品领域开辟了一个全新的领域。全书基于开创性的科学研究，将神经学（大脑如何感知味道）与食物的香气特征分析相结合，展示了10000种风味搭配，并揭示了风味背后的科学原理，同时用可视化的香气轮盘体现每种食材的关键香气。这一切能让餐饮从业者通过查阅食材的关键香气，从而启发他们
¥211.00定价：¥422.00 (5折)
