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天然低温发酵面包 [日]平山哲生 中国轻工业出版社 【速开发票,此书为单本而非一套,支持7天无理由退换】
本书作者为日本人气名店pain stock的主理人,从面包烘焙师的专业角度介绍面包的材料和制作方法,带领读者系统地了解和学习烘焙面包的知识,制作出正宗的天然低温发酵面包。使用低温长时间发酵法制作的面包,口感和口味均上乘,口感湿润,面包冷冻俩小时后依然可以食用。 全书分类介绍了切片面包、淀粉面包、粗粮面包、世界各地特色面包、该店的招牌特色面包等70余种面包的制作方法,食谱能够让读者简单直观地掌握不同面包的不同做法。以各种面包为例搭配的详细步骤图,让人对发酵的过程及制作的过程有更深入的了解。 除了介绍基本制作理论及酵母菌的作用过程外,还详加探讨使用不同菌种所制作的面包各自的特色。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体。
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天然低温发酵面包 面包背后的科学 日 平山哲生 著 张艳辉 译 菜谱生活 中国轻工业出版社 正版书籍 【本店支持开发票 如需帮助请联系客服】
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预售【外图台版】长时间发酵的理想面包:pain stock人气排队面包店的营业配方 / 平山哲生 邦联文化 此书是预售的,购买后60-90天左右发货哦。(如遇法定长假自动顺延15天)
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