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业面教科书 发酵篇 堀田诚 9787111658801 机械工业出版社 正版图书
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发酵是面包制作中直接影响成品膨胀度和品质的重要步骤，专业面包师通过调整发酵种的品种、产品的配方，就能让面包风味和口感上发生巨大变化。本书从发酵种的基本知识，发酵种的种类，发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面，全面介绍了各种发酵种的制作方法，并分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等。本书可供专业面包店、西餐饼房从业人员学习。
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狂热面包师 配方规划研究室 港台原版 堀田诚 瑞昇出版 面包面点 一本理想面包的进阶工程学
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铸铁珐琅锅的烘焙生活 不用揉的高水分面包[日]堀田诚化学工业出版社9787122304254 正版旧书，保证质量，此书为单本而非一套，电子发票！
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