烹饪原料知识孙一慰 编高等教育出版社9787040298352 正版旧书，保证质量，此书为单本而非一套，电子发票！
《中等职业教育国家规划教材：烹饪原料知识（烹饪专业）（第2版）》参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，采用模块化结构编写，由基础模块、实践模块、选学模块组成，内容包括：烹饪原料基础知识、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货制品类原料、菌藻类原料、果品类原料、调味品类原料、佐助类原料、地方名特原料及复合调味品原料。 本次修订根据行业发展情况，删除了一些不常用的烹饪原料，增加了一些新近使用的原料；在保持体例基本不变的情况下，《中等职业教育国家规划教材：烹饪原料知识（烹饪专业）（第2版）》内容更具时代性和直观性。 《中等职业教育国家规划教材：烹饪原料知识（烹饪专业）（第2版）》可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为相关行业岗位培训教材
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烹饪原料知识（第三版） 孙一慰 高等教育出版社 9787040578751
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烹饪原料知识 （烹饪专业 第3版） 中等职业教育国家规划教材 【正版保证】 【店主推荐，正版书放心购买，可开发票】
《烹饪原料知识（烹饪专业第3版）/中等职业教育国家规划教材》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材，是在200年版的基础上修订而成的。《烹饪原料知识（烹饪专业第3版）/中等职业教育国家规划教材》参照烹饪行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，采用模块化结构编写，主要讲述了烹饪原料基本知识，五类主配原料即粮食类、蔬菜类、畜禽类、水产品类、果品类的种类及品质检验与保管，以及调味原料、佐助原料、地方名特原料的种类及应用。本次修订对烹饪原料采用了综合性多级分类并适当简化，删除了部分纯理论内容，对原章节结构和某些内容作了较大调整，使之*为科学，适合中职生学习的。《烹饪原料知识（烹饪专业第3版）/中等职业教育国家规划教材》可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为烹饪行业培训教材或在职职工自学用
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Cooking烹饪原料知识(第二版)【正版图书】 正版书籍，满额减，电子发票
Cooking烹饪原料知识第二版【正版书籍】9787040298352孙一慰 编高等教育出版社
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行政总厨监理的300个细节—餐饮 业经营管理细节丛书 【速开发票，此书为单本而非一套，支持7天无理由退换】
本书是《餐饮业经营管理细节丛书》之一《酒店老板经营的300个细节》。全书的主要内容包括：行政总厨和厨房特征、厨房设计与合理布局、厨房组织管理与部门设计、厨房生产运行管理、食品原料管理、厨房生产成本控制、菜点出品质量控制、厨房卫生安全管理。 细节管理，对于餐饮业来说，意味着经营者要从更多的细微处去为客人着想，为客人提供优质的个性化服务，就能更加贴近客人；意味着在菜点生产上避免因为小环节上的疏忽大意给客人带来的质量缺陷，使餐饮产品质量完美无缺，从而具有了较强的竞争力；意味着经营者要更多的提供有差异性的服务产品，因为每个客人的需求都是不同的，而这些不同点恰恰就表现在细节方面上的区别与差异性……“赢在细节管理上”，这已经成为许多现代企业成功经营的“法宝”。本书是《餐饮业经营管理细节丛
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中国烹调技术历史悠久，源远流长，用料广泛，用料广泛，选料讲究，刀工精湛，刀法多样，讲究调味，注重火候，配料巧妙，做法多样，品种繁多，变化无究，是中华民族宝贵文化遗产的重要组成部分。丰富了我国人民的生活，并享誉全世界。为了满足初学者的需要，按照循序渐进的原则，我们组织了一批多年从事厨师培训、理论研究的讲师，讲师以及有着丰富实践经验的特一级厨师，特二级厨师编写了这套书。 每种书分为原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法，上浆挂糊、勾芡、调味品、味型和名菜精选等方面的内容。
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