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作为一本关于烩面的专著,《烩面的革命 从餐馆到工厂》主要内容涵盖如下五个方面 一是以翔实的史料,考释了烩面的起源、沿革与流派,论述了底蕴厚重的烩面文化 依据现代食品营养学和烹饪化学基本原理,科学地阐明了烩面的商品属性和感官品鉴方法。二是全面系统地阐释了烩面的烹饪技法、工艺流程及劋作要领 并详备地阐述了烩面馆的规划设计、建设和运营管理,提供了餐馆的质量与食品安全管理软件。三是以创新驱动和供给侧结构性改革的大政方针为指导,论证了烩面工厂化生产的必要性与可行性 提出了烩面工厂化生产的产品设计和技术方案 图文并茂地描述了机械化烩面生产线的工艺流程、设备配置和劋作规程 并就烩面工厂建设提出了完整的规划设计方案和工程项目实施方案 为烩面工厂运营中的质量技术基础工作提供了规范的管理软件。四是介绍了
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