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为了便于读者了解上海老菜馆的发展过程和各帮中菜、各式西菜和各类点心的不同特点,沪上烹饪史专家周三金先生编写了这本《上海老菜馆》。收入本书的约一百三十家名馆老店,都是较有代表性的,在历史沿革、经营特点、菜点特色及趣闻软事、典故传说等方面均作了较为详尽的叙述,并选配了不少图片,与文字相映成趣。《上海老菜馆》既是一部工具书,可供从事饮食业、旅游业、宾馆服务业工作的人员和烹饪史、上海史研究的专家参考,同时也是一册休闲书,可供广大美食爱好者阅读。
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本书较为详细地介绍了各店的历史沿革、企业经营之道和名菜名点特色形成与发展的过程,以及企业在社会上的重大影响。全书既有老上海饮食风貌、各帮菜馆发展的不同特点,又有大量名店与名菜的典故和传说以及名人名客的许多趣闻轶事,颇有情趣,还配有老上海一些菜馆点心店的旧店照。它是上海饮食文化发展中的一份重要历史资料,可供饮食业、旅游业、饭店、宾馆人员和有关烹饪研究工作者研究参阅,也可供中外美食爱好者阅读与欣赏。
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