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食品营养与加工技术 高等学校食品营养与健康专业教材,中国轻工业“十四五”规划教材。
本书选取了 10 种食品加工中的前沿技术进行详细阐,具体可分为以下三类: 1、目前在食品工业中已有应用,并在实践中持续更新发展的技术,包括分离技术、超高压技术、超声波技术、超临界流体技术、冷冻干燥技术; 2、在生物医药等领域应用较为成熟,但在食品领域应用方兴未艾的技术,包括纳米包埋技术、新型生物制造技术; 3、近年来迅速发展、未来具有广阔应用前景的技术,包括电场技术、冷等离子体技术 3D 打印技术。 相比传统的食品加工工艺,这些技术共同的特点是能够很大程度保留食品中的功能活性组分,保持或提高食品的营养特性,同时在一定程度上能够满足消费者的个性化营养需求,凸显独立个性,并且均符合绿色环保要求,满足人们对食物回归天然的愿望。
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