日本料理制作大全 川上文代老师新作,日式料理爱好者的基础教科书。从蒸饭、煮汤学起,做出正宗美味的日本料理。
¥24.00定价:¥48.00 (5折)
《意大利餐制作大全(修订本)》是书中缘于2010年推出的金牌畅销烘焙书,引进自日本名家川上文代,介绍了7种66道正宗意大利菜品的制作方法,图文解说、步骤详尽,非常适合初学者学习参考。自推出以来广受西餐爱好者好评,销量名列各大美食类图书排行榜前列。在本书推出6年后,书中缘吸收各方意见和建议,对本书进行了重新出版,同时进行了修订,推出《意大利餐制作大全(修订本)》。《意大利餐制作大全(修订本)》改正了原书内容上的部分错误,在内容和版式上也进行了微调,希望广大读者喜欢。
¥24.00定价:¥48.00 (5折)
1、精选12大类甜点,包括海绵蛋糕、黄油蛋糕、蛋白霜、派、舒芙蕾、巧克力等,根据不同的面糊要求,一一进行细致的讲解。配有详尽的步骤图与文字说明,从理论到实践,从面团到成品,面面俱到,一气呵成! 2、黑森林蛋糕、圣诞木柴蛋糕、圣多诺黑香醍泡芙 这些或有趣或拗口的甜点名字有什么来历,它们*初是怎样被制作出来的,每款甜点后的专栏将为你介绍这些好玩的 相关知识 。 3、完全照着方子来做,为什么成品还是相差那么多?**,当然还是不熟练,练习的次数不够多;第二,也许有些操作的关键步骤被你忽略了,书中标有 要点! 和 错误做法! 处,请一定仔细阅读。魔鬼就隐藏在细节中。
¥33.10定价:¥48.00 (6.9折)
最详尽的甜点基本功教科书 川上文代老师力作,烘焙爱好者的基础教科书。不惧零基础,菜鸟也能做出美味甜点
对每一个烘焙新手来说,*令人困惑的莫过于五花八门的材料和各种不知所云的专业词汇。 切拌、搅拌、打发、全蛋法、分蛋法、水油分离 每个人、每个方子都在熟练地运用这些词汇,只有菜鸟一头雾水。 就像《未生》里初入外贸业的新人急需一本商业词汇缩写字典一样,想要尝试自己做甜点的菜鸟*需要的就是一本真正讲解烘焙基本功的《*详尽的甜点基本功教科书》。从初级的操作手法、基础面团和奶油酱的制作,到进阶的各式甜点装饰,《*详尽的甜点基本功教科书》为你答疑解惑,引领新手走出迈向烘焙达人的**步。 基本动作:过筛 搅拌 打发 涂抹 裱花 擀压 烘烤 切割 基本面糊:海绵蛋糕糊 黄油蛋糕面糊 戚风蛋糕糊 基础酥皮面团 甜酥面团 千层派皮 快速折叠派皮 泡芙面糊 可丽饼面糊 饼干面团 基本奶油酱:打发淡奶油 卡仕达奶油酱 英式
¥26.60定价:¥48.00 (5.55折)
西式糕点制作大全(修订本) 畅销3年、累计销量10万册的《法式西餐制作大全》推出全新修订本。川上文代老师力作,西式糕点爱好者的入门级教科书。
糕点的基础知识:准备工作、制作器具、计量器具、使用烤箱、基本动作、基本面团、基本馅料、装饰技巧 西式糕点/蛋糕篇:草莓海绵蛋糕、红茶戚风蛋糕、舒芙蕾干酪蛋糕、泡芙、莓果塔、苹果派、千层派、蒙布朗 西式糕点/其他种类篇:水果奶油蛋糕、玛德莲与费娜雪、玛芬、饼干、杏仁圆饼、千层可丽饼、巧克力慕斯、法式奶冻、提拉米苏 日式糕点篇:御荻、樱饼、铜锣烧、大福、水果馅蜜、甜薯羊羹、团子、甜栗馒头、长崎蛋糕、煎饼与霰饼 异国风情篇:椰奶西米露、芝麻球、芒果布丁、杏仁豆腐 1、分三星标注所有品种的难度,从基本奶油、酱汁、馅料、面团的制作学起,循序渐进,在家中也可做出60种美味西式糕点。2、60中精选糕点、45个糕点制作的要点、500个糕点制作的诀窍,让每一个操作者都可以简单、轻松掌握。3、完全照着方子来做,
¥33.10定价:¥48.00 (6.9折)
法餐制作大全(修订本) 畅销3年的《法式西餐制作大全》推出全新修订本。川上文代老师力作,法国饮食文化爱好者的入门级教科书。
?法式焖菜、荷兰沙司芦笋、糖包胡萝卜、焖酥土豆等15道配菜 ?法式扇贝蔬菜冻、尼斯风味沙拉、番茄浓汁西班牙红椒慕斯、可丽饼等18道前菜 ?勃艮第风味红酒炖牛肉、豌豆烤鸡、赛特风味炖墨鱼、马赛鱼汤等25道主菜 ?洛林风味蔬菜炖肉、法式鱼汤、奶油土豆汤等7种汤 1、分三星标注所有菜品的难度,从基本高汤、沙司、面皮的制作学起,循序渐进,在家中也可做出餐厅品质的法国菜。 2、米其林餐厅是怎么来的,法国不同地区的饮食有什么特色,法餐的用餐顺序是怎样的,40个专栏将为你介绍这些好玩的 相关知识 。 3、完全照着方子来做,为什么成品还是相差那么多?**,当然还是不熟练,练习的次数不够多;第二,也许有些操作的关键步骤被你忽略了,书中标有 要点! 和 错误! 处,请一定仔细阅读。魔鬼就隐藏在细节中。
¥33.10定价:¥48.00 (6.9折)
川上文代的日式家常料理100 让你在家品尝好吃的“日式家常味”!名厨川上文代教你用简单的食材和做法在短时间内做出100款正宗日式料理。
热腾腾的白米饭配上浓郁的味噌汤,这就是正宗的日本料理的味道。很多朋友希望能够学习简单的日本料理制作方法,那么川上文代就在本书中教给你如何用简单的食材和做法在很短的时间内做出100款正宗日式料理,而且所有的菜谱均选择蔬菜更多、盐分更少且更有益健康的品种。 1. 经典日本料理TOP20,款款人气日料,好吃到从不下来; 以各种食材为主题的日式主菜38款,从肉类、海鲜、鸡蛋、豆腐为主料的美味主菜; 蔬菜丰富的日式配菜24款,健康营养,制作简单; 很受欢迎的日式主食、汤菜18款,让时间紧张时也能吃饱吃好的日料套餐。 2. 每道菜谱均表明了 制作时间 人均热量 使用工具 准备工作项目 操作过程小贴士 要点提示 ,让制作无难点,操作无差错。 3. 图书附带前拉页,正反两面分别为 日料调味料的基本混合比例一览表 各类蔬菜的处理
¥27.40定价:¥49.80 (5.51折)
《煲汤与炖菜制作大全》共介绍了107款美味的煲汤与炖菜,每一种煲汤与炖菜均配以精美的成品图片以及详实的制作方法,操作步骤一目了然,读者可以轻松学会它的做法!本书以汤与炖菜的品种以及域区分章节,将世界各地的汤品、炖菜料理精品挑选出来,对每种料理需要准备的素材、工具以及详细的做法都做了非常清晰的介绍,让煲汤与炖菜料理的初学者也能简单掌握,在家做出自己钟爱的世界各种煲汤与炖菜料理! 1. 日本美食大家川上文代又一力作全新出版啦! 2. 一步一图,清晰明了!让初学者也能简单直观地上手!
¥33.10定价:¥48.00 (6.9折)