1.本书在夯实基础知识的前提下,补充乳与乳制品科学的新知识、原料乳及乳制品的新标准和规定,反映乳与乳制品加工中的新工艺、新成果。 2.为适应我国乳制品产业的发展,满足人才培养需要,本书编写内容突出了企业岗位工作任务与理论知识、技能知识的联系。 3.本书融入课程思政,使学生认识到环境保护和绿色可持续发展的重要性,激发学生作为未来食品从业者建设质量强国的使命感和责任感。
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乳与乳制品工艺学 (张兰威) 【正版】 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《乳与乳制品工艺学》是全国高等农业院校“十五”规划教材,是为食品科学与工程、动物科学及其他本科专业学生编写的主干课程教材。该教材2004年由中国农业出版社教材出版中心精心组织,全体编写人员密切配合、齐心协力,期间得到了各编写单位的大力支持和热情帮助,历时一年终于完成稿件编写。此间,正值我国乳业无论在科技,还是在生产方面处于好的大发展,应该说编写此部教材是时代的要求。
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《乳与乳制品工艺学》共十六章,其中章到第四章为乳品工艺基础知识部分,分别介绍了乳的生产、乳的性质、原料乳、乳制品生产常用的加工处理方法 第五章到第十四章分别就液态乳制品、浓缩乳产品、干燥乳产品、发酵乳及乳酸菌饮料、干酪、冰淇淋和雪糕、初乳产品、乳脂肪产品、乳蛋白产品、乳糖产品的加工工艺及质量进行了介绍 第十五章介绍了乳品设备的清洗杀菌及乳品厂的废水处理 第十六章介绍了乳品生产的安全质量管理。《“十一五”高等学校通用教材食品类 乳与乳制品工艺学》在编写过程中考虑到教学的要求,因此在保证知识面系统、完整的同时,力求做到科学性与实用性、先进性与针对性的统一 在着重于基本概念、基本方法介绍的同时,配以大量图表,直观而生动。《“十一五”高等学校通用教材食品类 乳与乳制品工艺学》除可作为高等院
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