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<关于面包材料的为什么?>◆面粉、发酵种、油脂、乳制品、鸡蛋、水、盐、砂糖及其他添加物等37个详尽解答◆单点课程 蛋白质、直炼淀粉与支炼淀粉、酵母、pH酸碱值等与面包有什么关连?<面包制作方法的为什么?>◆直接揉和法(直接法)◆中种法(海绵法)◆发酵种法(酸种法)◆短时间发酵法(缩时法)◆低温(冷冻)长时间发酵法◆液种法(Polish液种法)<面包步骤的为什么?>◆测量、混合、揉和、折迭、烘焙等46个详尽解答◆单点课程 焦糖化反应、梅纳反应…对面包有何影响?<面包的各种知识Q&A>◆面包历史、营养价值、内馅与面团比例的平衡、霉菌繁殖的条件等8个◆单点课程 水份活性、裸麦面包与制作有什么关连?<困难排解的Q&A>◆膨胀不良、判断烘烤状态、缩小变形、产生裂纹、表面产生褶皱,困难排解3个详尽解答◆单点课程 面粉
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