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《餐饮业食品安全与操作规范》是中职烹饪专业新增设的专业课教材之一,旨在提高学生对食品安全知识的认识和掌握,提高对食品安全的规范操作的水平。全书从食品安全的基础知识开始,重点在食品操作过程的操作规范,并列举部分食品安全案例,补充了许多食品安全的知识,对食品安全知识的普及奠定了一定的基础知识,尤其是在国家的法律、法规等处,在案例中得到诠释。本着实用为主、够用为度的原则,为学生的就业和实际操作打下良好的基础。
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教材.餐饮业食品安全与操作规范第二版中等职业学校中餐烹饪专业教材米宇清于新玲钱峰主编版次2印次1最高印次1旅游烹饪中职出
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餐饮业食品与作规范(第二版) 米宇清 于新玲 钱峰 9787518441624 中轻工业出版社
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