1.本书作者从事食品风味研究多年,实践经验丰富。 2.涉及香味、滋味、食欲三者相互作用的原理和机制。 3.详细介绍了低盐、低脂、低糖食品的调香、调味技术和实例。 4.介绍了使食品风味变得更加醇厚、持久的浓厚味剂。 5.有助于对食品调香调味的理解和产品研发。
¥34.50定价:¥69.00 (5折)
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本书由上海农科院食用菌研究所的专业人士撰写,既有食用菌深加工的基本原理、先进技术,又有低血糖生成指数食品、改善肠道健康食品、食用菌特医食品、食用菌调味料等深加工产品。
¥29.50定价:¥59.00 (5折)
作者长期从事一线教学,并担任多期电子大赛指导教师,本书实用性强,可操作性强,能很好地锻炼学生的实际动手能力,测试对知识理解的程度。
¥16.50定价:¥22.00 (7.5折)
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