Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787547833483 Author 作者 (美)威廉·F·塔尔伯特(William F.Talburt),(美)奥拉·史密斯(Ora Smith) 主编;刘孟君 Format 版本 精装 Pages Number 页数 538页 Publisher 出版社 上海科学技术出版社 Publication Date 出版日期 2017-01-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它（含多语） Book Contents 内容简介 本书是一本农业与食品形结合的科技译著。该书是世界上迄今为止从食品和食品原料的角度出发对马铃薯食品加工原理、工艺和技术进行了系统的阐述，内容如下：（1）简要介绍了马铃薯加工的历史；（2）介绍并阐述了马铃薯块茎的结构与化学构成及其与食品加工关系；（3）介绍并阐述了加工用马铃薯在品种选用、栽培技术、抑芽与贮藏和块茎病害等方面的理论、技术和实践；（4）介绍并阐述了
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