刀工技术 赵品洁,唐博,刘源 著 四川科学技术出版社【正版可开发票】 全国三仓发货,物流便捷,下单秒杀,欢迎选购!
《国家中等职业教育改革发展示范学校中餐烹饪与营养膳食专业课程改革创新系列教材:刀工技术》图文并茂,通俗易懂,理论和实例并举。一看就会,一学就懂。适合烹饪爱好者,烹饪专业学生、初学厨师的人员学习与参考。
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《刀工技术》从刀具和砧板的选择,磨刀技术的相关知识,刀工劋作的基本姿势入手,着重从各种刀法的运用以及原料成型的方法和规格两个部分,深入浅出地介绍刀工技术所涵盖的专业知识。通过系统学习,能较快掌握刀工技术的理论基础,促进劋作技能的提高。《刀工技术》一方面根据当今餐饮市场原材料丰富的特点,采用同一刀工技法应用不同原料进行刀工处理、成品规格展示的方法,极大地丰富了内容的信息量 另一方面,我校根据国家示范学校建设的具体要求,以及烹饪专业教学模式改革的需要,全书以运用项目任务教学的方法进行呈现,可为教学带来便利。
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常见病的中医诊断与治疗 任永昊,孙敏,亓慧博,吕剑,赵鲁娜等 四川科学技术出版社 9787572706646
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