中式面点工坊 方志荣,徐惠荣,刘顺保,龙业林 主编 吉林科学技术出版社【正版】 正版图书,下单前请先咨询客服,欢迎选购!
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中国面点历史悠久、品种丰富、制作技艺精湛、风味流派众多,具有深厚的文化内涵,为世人所赞誉。本书从面点工艺的基础知识入手,介绍了中式面点的特色、常用原料、成形技巧、实用工具、面团分类和调制方法、馅心制作及熟制技法,并以常见的油酥面团、水调面团、发酵面团、米粉面团、杂粮面团为分类形式,讲解了200余款具有中国特色的经典面点,即有传统又有创新,图文并茂,讲解详尽,中英文对照,南北风味皆全,可读性和可劋作性具佳,尤其适合专业面点技师、个体从业人员及外国烹饪爱好者提高技艺之用。
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