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《中国红曲及其实用技术》出版至今已有二十年,我国在红曲技术创新与新产品开发等方面取得了新成果、新成绩,有的方面达到了较高的科学技术水平,如药用红曲的研究、生产与应用,液态深层发酵法生产红曲红色素的研究,红曲中降低桔霉素含量的新技术,红曲酯化曲在白酒生产上的应用与推广等。为了满足读者的需要,为了总结这些技术、经验,进一步推动我国红曲业的发展,编者傅金泉、张华山、姚继承在原书的基础上作了修改、补充。《中国红曲及其实用技术》共分七章,内容包括 红曲的起源与古代制曲及应用、我国现代红曲生产及其在科研上的主要成就、红曲霉属的特征分类和重要种以及产物、红曲的制作方法、红曲在生产上的应用等。
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