继《书房里的意大利面哲学家》之后,料理研究家土屋敦再次制作特长菜单,研究简单又美味的终极菜品。 这是一本关于中式炒饭的生活散文。在这本书中,作者土屋敦选取炒饭作为主题,回溯了炒饭如何从中国来到日本,发生过什么样的 物语 (故事)才衍生出和中国本土堪称两样的做法,这样的做法何以占领日本的中华餐厅和家庭厨房,也尝试在家庭内部还原餐厅的做法,比较主妇与大厨的心理,带给读者别样的阅读趣味。 这本书是对《厨房里的意大利面哲学家》《欢迎来我家用饭》《蔬菜之神》等作品的补充,让人更加立体地看待邻国日本的饮食文化。 日式中餐一直是国人比较关心的一个话题,到底为什么会有一些诸如 天津饭 、韭菜猪肝、煎饺米饭套餐这样的菜品和搭配,让人很想探究一二。其中,日式中华炒饭也是一个主题。这本书正是以此为核
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这本书可以说是意大利面的科学食谱,也可以说是关于饮食的哲学书。因为没有一本食谱会花好几万字只写一道菜品,或是用一整章告诉你面筋与蛋白质给面条口感带来的差异。
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书房里的意大利面哲学家/土屋敦/译者:卫宫紘/浙江大学出版社
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Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787308192248 Author 作者 土屋敦 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 189页 Publisher 出版社 浙江大学出版社 Publication Date 出版日期 2019-08-01 Product Dimensions 商品尺寸 其他 Language 语种 其它(含多语) Book Contents 内容简介 这是一本讲述到底应该怎么做意大利面的散文式食谱书。从揉面到到加盐要加多少,从要不要放橄榄油到煮面究竟要煮多少分钟,到底应该用硬水还是软水,做、煮意大利面时会遇到的一切问题,几乎都可以在这本书里找到。作者一边谈自己的经验,一边插入一些小故事,向读者讲述何谓意大利面,怎么做好,怎么煮好。仿佛他就在你眼前,而你想知道的一切,都有答案。
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“光是磨磨叽叽地在锅里瞎鼓捣,是做不出真正美味的炒饭的!” “磨磨叽叽,也可以粒粒分明!” 继《书房里的意大利面哲学家》之后,料理研究家土屋敦再次制作特长菜单,研究简单又美味的菜品,不输给餐厅的粒粒分明的炒饭烹饪法。
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