Product Details 基本信息 ISBN-13 书号 9787516708941 Author 作者 人力资源和社会保障部教材办公室 等 组织编写 Format 版本 平装-胶订 Pages Number 页数 211页 Publisher 出版社 中国劳动社会保障出版社 Publication Date 出版日期 2014-12-01 Product Dimensions 商品尺寸 16开 Language 语种 其它（含多语） Book Contents 内容简介 本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为4篇13个模块，基础篇内容包括西餐种类、西餐的用餐特点与传统、厨政管理、西餐营养知识；食材篇内容包括水产类原料，奶制品、谷类及蛋品，腌腊制品；实务篇内容包括烹调原料的初加工与品质鉴别、西餐创新技巧；综合篇内容包括原料加工、冷菜制作、汤菜制作、热菜制作。全书后附有理论知识考核模拟试
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