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本书是对《食品营养与卫生安全》一书的更新改版,对一版教材修改的情况简单说明如下:首先,食品安全部分内容改动较大。近5 年间,国家颁布实施了相关的食品安全国 家标准,第二版教材中对这些新内容都给予了比较充分的体现。由于2018 年实施了新版 《餐饮服务食品安全操作规范》,所以对版教材第8 章内容进行了详尽改写以满足新 规范要求。值得说明的是,尽管有些国家标准已经修订并颁布,但是还没有正式实施,如 《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》(GB 31654 2021),这种情况下第二版教材 中就没有修改原有的内容而继续沿用了旧标准。 其次,营养学部分内容基本保持不变。近5 年间,尽管国家卫生健康委员会颁布实施了各类营养素的行业标准,如《中国居民膳食营养素参考摄入量》(WS/T 578),但其核心 内容还是依据中国营养学会2013 年制定的《中国居民膳食营养
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中国饮食文化概论 旅游教育出版社 新华书店正版,关注店铺成为会员可享店铺专属优惠,团购客户请咨询在线客服!
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中国饮食文化概论 凌强,李晓东 编 著 新华书店正版,关注店铺成为会员可享店铺专属优惠,团购客户请咨询在线客服!
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《食品营养与卫生安全导论》首先介绍了营养与食品卫生安全的主要概念、研究内容、发展历程及我国政府在营养与食品卫生安全方面的政策措施。然后,在介绍营养生理与能量平衡的基础上,详细阐述蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大营养素的生理功能、食品污染及预防、各类食品的营养价值及卫生等基础知识内容 ,在应用方面主要介绍了膳食与健康、餐饮管理中的营养学应用、食物中毒及预防、餐饮业食品卫生管理以及食品安全体系等方面的内容。《食品营养与卫生安全导论》可作为高等院校旅游管理专业教材,也可作为餐饮经营与管理企业培训教材以及从业人员提高自身营养学知识素养、加强食品安全管理的参考用书。
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