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川菜厨师手册 李凯、冯勇 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
《川菜厨师手册》是一本内容丰富,指导性强的烹饪书籍。该书集传统川菜制作技术与现代烹饪技艺于一体,又融科了现代厨师应该掌握的雕刻盘饰、筵席组配、厨政管理等知识,可谓内容详尽,实用性强。全书内容共分为十二章及附录部分。《川菜厨师手册》是广大川菜厨师朋友的工具书,用于查找多方面川菜基础知识,也可供一般家庭或烹饪爱好者阅读使用。
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水果切雕与拼摆 李凯 【店主推荐,正版书放心购买,可开发票】
该书在技术层面上讲解了水果拼盘制作的一些基本技法,旨在让读者掌握水果切雕的基本处理流程,在观念及思维上则注重于创新和规律性的变化,符合当前烹饪教育的需要。本书分为水果切雕、水果盘饰与水果拼盘三大部分。水果切雕部分详细讲解了各种水果切雕的基本方法及加工过程,为读者进一步学习水果盘饰与水果拼盘打下基础 盘饰部分用二十四种水果盘饰的实例介绍了水果围边的摆设方法及思路 五十余款水查拼盘按当前服务行业的需要,分为大型果拼、中型果拼、小型果拼三个部分,介绍了果盘的制作方法和变化规律。本书所列举盘饰和果拼的制作仅是抛砖引玉,在实际的劋作中可根据不同的情况进行不断的变化,只要掌握了方法,其中的变化将是无穷的。
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你想使一个普普通通的水果在经你手之后变成一个精美绝伦的艺术品吗?如果想,那就选择本书吧?它从三个方面来介绍这方面的知识:如何切雕水果,如何盘饰水果和如何制作水果拼盘。书中作者手把手教你,并配有同步彩图,相信,看了本书之后,定能成为水果拼盘、切雕、盘饰高手。
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