未来食材的N种玩法 [法] 拉斐尔·奥蒙 9787508669915 中信出版社
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未来食材的N种玩法 厨房健康与烹饪创新指南;米其林大厨携手化学家带你一起在科学中畅享美味
1.米其林大厨玩转食材,有趣又实用的烹饪秘笈! 米其林*厨师蒂埃里 马克斯教你如何像化学家一样掌握食材的特性结构,发挥菜肴*出色的质感、形态、色彩、气味、滋味! 2.化学家变身美食家,庖厨之中研究科学饮食! 作者拉斐尔 奥蒙是巴黎第十一大学著名化学家、物理学家,也是法国化学界众所周知的美食家。他搭档米其林星级厨师蒂埃里 马克斯,致力于科学与烹饪的完美结合,以实现厨房健康与科学美食。 3.有趣、酷炫的美食,花样多到你不敢相信! 如何用冷烹法弄熟鸡蛋? 不用蛋黄怎么能做出蛋黄酱呢? 做饼干非得用面粉吗? 做蛋奶酥非要用鸡蛋吗? 让蛋糕发起来是否必须选用化学酵母? 做冰激凌是否非得使用糖浆? 还有固体鸡尾酒、炸立方溏心鸡蛋、火焰炒鸡蛋、猫舌头和脆边煎饼、液体法式苹果挞 、意式植物细面条、粉状果汁
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