西餐技艺(5)--水果和甜点
法国著名的烹调学校里需要学到的任何东西,都可从本书中获得。
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杰妮·赖特,艾里克·特耶 /2001-01-01 /广东科技出版社
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西餐技艺(3)--肉类
法国著名的烹调学校里需要学到的任何东西,都可从本书中获得。肉类应该到可靠的地方去购买,优质的肉类才能做出优质的汤。而且,应该到善于疱丁之道的肉商那里买内,因为他知道——大块的肉需要按照肌肉和骨头的纹理和形状来切;小块的肉应该比较完整,没有什么筋腱;骨头应该比较光滑,没有任何破损的痕迹。
[英]杰妮·赖特等 著,陈慈等 翻译 /2001-02-01 /广东科技出版社